Accras de morue (marinades)

De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de morue séchée
  • 200g de farine
  • 1cc de levure chimique (ou bicarbonate de soude)
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de persil plat
  • 4 cives branches de cives
  • 1 piment végétarien
  • 25cl d’eau (environ)
  • piment fort (au goût)
  • 1cc de thym
  • sel, poivre

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Préparation

Commencer à dessaler la morue la veille dans un saladier d’eau froide*.
Faire pocher 10 minutes en démarrant la cuisson à froid.
Émietter la morue en retirant les arêtes et la peau.
Dans un saladier mélanger la farine, levure et l’eau.
La pâte doit avoir une consistance ni épaisse, ni liquide
Hacher finement oignon, cives, persil, ail et piment.
Incorporer la morue et les épices à la pâte.
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser reposer au idéalement 2 heures au frais
La cuisson :
Faire chauffer un bain d’huile.
Former les accras à l’aide de deux cuillères.
Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.

* pour une version rapide, bien rincer la morue sous un filet d’eau froide. Faire pocher 2×10 minutes en changeant l’eau entre les cuissons (démarrer chaque cuisson à froid).

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La recette en vidéo

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