Agoulou extra-moelleux… ultimate version

Agoulou extra-moelleux… ultimate version

Il y a quelques mois, je vous proposais une recette d’agoulou qui avait déjà eu un franc succès. Après quelques petits réajustements, voici une recette avec un pain encore plus brioché et moelleux…

Pour 4 pains à agoulou

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère super active
  • 2cs de sucre
  • 1cc de sel
  • 100g de beurre doux ramolli
  • 1 œuf (+1 pour dorer)
  • 20cl de lait tiède
  • garniture au choix : steak haché, saucisses, merguez, poulet, fromage, œuf, salade, tomate…

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Préparation

Dans un saladier mettre tous les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Pétrir durant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir avec un torchon et laisser lever au moins 2h dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et façonner 4 boules de pâte.
Étaler légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Poser sur une plaque à pâtisserie 2 par 2.
Laisser lever encore 1 heure.
Badigeonner les pains au pinceau avec un œuf entier battu.
Cuire à 200° environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir.
Passer l’agoulou dans un appareil à panini ou sur un grill en appuyant dessus.
Couper en 4 pour le service.

 

CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOS PAINS

  • essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
  • le lait doit être juste tiède
  • sortir les œufs à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
  • attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique.
  • j’utilise le plus souvent la levure de boulanger en sachet « Super active » de la marque Vahiné (elle est déjà prête à l’emploi et pas besoin de la diluer au préalable. 1 sachet suffit)
  • la pâte doit être souple et non compacte
  • bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
  • laisser lever la pâte dans un endroit tiède
  • il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
  • bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique
  • La recette en vidéo