Agoulou (la recette complète)

L’agoulou (qui signifie vorace en créole) est le sandwich cousin du bokit. Il est constitué d’un pain légèrement brioché, garni, puis toasté dans un appareil à panini
*MISE A JOUR VERSION AMÉLIORÉE*

Pour 4 pains à agoulou

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère super active
  • 2cs de sucre
  • 10g de sel
  • 50g de beurre doux mou
  • 1 œuf (+1 pour dorer)
  • 10cl de lait tiède + 10 à 15cl d’eau tiède (vous pouvez remplacer l’eau par du lait pour encore plus de moelleux…)
  • garniture au choix : steak haché, saucisses, merguez, poulet, fromage, œuf, salade, tomate…

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Préparation

Dans un saladier mettre tous les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Pétrir durant 5 minutes (ajouter un peu de farine ou d’eau si nécessaire).
Couvrir avec un torchon et laisser lever au moins 2h dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et façonner 4 boules de pâte.
Étaler légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Poser sur une plaque à pâtisserie 2 par 2.
Laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner les pains avec un œuf entier battu dilué dans un peu d’eau.
Cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de garnir.
Passer l’agoulou dans un appareil à panini ou sur un grill en appuyant dessus.
Couper en 4 pour le service.

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CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DES AGOULOUS

  • essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
  • le lait et l’eau doivent être juste tièdes
  • sortir les œufs à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
  • attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique.
  • j’utilise le plus souvent la levure de boulanger en sachet « Super active » de la marque Vahiné (elle est déjà prête à l’emploi et pas besoin de la diluer au préalable. 1 sachet suffit)
  • incorporer l’eau petit à petit
  • la pâte doit être souple et non compacte
  • bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
  • laisser lever la pâte dans un endroit tiède
  • il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas laisser reposer encore
  • bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.

La recette en vidéo

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