Brandade de morue

Rien à voir avec la brandade de morue de Nîmes… Ici il s’agit plutôt d’une purée de pommes de terre mélangée à de la morue et des condiments traditionnellement utilisés aux Antilles. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide ou du lait concentré. D’autres utilisent autant de morue que de pommes de terre.

Pour 4 personnes

  • 400g de miettes de morue séchée et salée
  • 800g de pommes de terre
  • 4 brins de cives
  • 4 gousses d’ail
  • feuilles de persil plat
  • thym, feuille de bois d’inde (ou laurier)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 clous de girofle
  • 30 à 40cl de lait
  • 20g de beurre + quelques lamelles
  • une petite poignée de chapelure
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel et poivre

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Préparation

Mettre à dessaler la morue la veille dans un grand volume d’eau.
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Les disposer dans une casserole avec la feuille de bois d’inde et les clous de girofle.
Couvrir d’eau et porter à ébullition pour 10 minutes.
Ajouter les miettes de morue et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Égoutter (ne pas oublier de retirer la feuille de bois d’inde et les clous de girofle).
Passer le tout au presse-purée (manuel ou électrique).
Assaisonner avec un peu de noix de muscade.
Ajouter le beurre et le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Hacher les cives et le persil.
Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile.
Ajouter les gousses d’ail et le thym.
Poursuivre en ajoutant la purée à la morue et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.
Étaler la préparation dans un plat à four préalablement beurré.
Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques lamelles de beurre.
Faire gratiner 20 minutes environ à 180°.
Vous pouvez accompagner ce plat avec des lentilles consommées ou une salade fraîche comme ici.

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La recette en vidéo

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