Brochettes de poulet mariné au citron vert, riz à la noix de coco

Une recette légère et savoureuse, avec un riz délicatement parfumé à la noix de coco…

Pour 2 personnes

  • 2 filets de poulet
  • 1/2 ananas
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 100g de riz basmati
  • 100g de lait de coco
  • 1cs de noix de coco râpée
  • 100g d’eau
  • sel et poivre

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Pour les brochettes

Couper les filets de poulet en morceaux.
Réserver dans un plat creux, assaisonner avec le zeste du citron vert et son jus, puis saler et poivrer.
(vous pouvez y ajouter de l’ail, du piment…)
Laisser mariner pour 2h au minimum.
Retirer la partie dure de l’ananas et couper en morceaux.
Couper le poivron en morceaux de même taille.
Alterner sur les brochettes les morceaux de poulet, ananas et poivron.
Faire griller au barbecue ou sur une grille en fonte légèrement huilée ou au four à 200°, jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées.

Pour le riz à la noix de coco

Dans une casserole, placer le riz, ajouter le lait de coco, l’eau, la noix de coco râpée et saler.
Porter à ébullition (mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à atteindre l’ébullition).
Baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide.
Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson environ.
Au terme de la cuisson, mélanger délicatement.

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