Escale à la Réunion, Recettes salées

Cari de homard au combava

Un délicieux cari parfumé au combava…
Une préparation réunionnaise typique assez simple à préparer et terriblement gouteuse. Ici avec du homard que vous pouvez remplacer par des gambas, langoustes… Une bonne idée de plat pour le réveillon du nouvel an !

Cari de homard au combava

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 petits homards
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2cm de racine de gingembre
  • 4 gousses dail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cc de curcuma rase
  • 1/4 de combava (le zeste)
  • 2 petits piments oiseaux (facultatif)
  • huile de tournesol
  • sel et poivre

Instructions

  • Nettoyer les homards. Séparer la tête des queues. Inciser la carapace du ventre à l’aide de ciseaux (cela aidera au décorticage au moment de déguster). Fendiller les pinces (l’aide d’un marteau par exemple) afin que la sauce puisse pénétrer la chair par la suite.*N’hésitez pas à conserver les pâtes et les têtes pour la réalisation d’une bisque…
  • Emincer l’oignon. Piler l’ail avec le gingembre, (les piments) et le sel. Couper les tomates en morceaux. Réserver le tout.
  • Mettre à chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices pilées, le thym et le curcuma et laisser roussir 2 minutes. Poursuivre en ajoutant les tomates et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Mouiller avec un grand verre d’eau et laisser réduire la sauce de moitié à découvert.
  • Quand la sauce a une belle consistance, ajouter les morceaux de homard. Couvrir et cuire pour une dizaine de minutes. Ajouter le zeste de combava. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
  • Mon conseil : Dégustez avec du riz blanc, des grains (lentilles) et un rougail mangue par exemple.

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