Chiquetaille de morue

Traditionnellement la chiquetaille (qui signifie émietté, déchiqueté) se prépare avec de la morue. Elle se décline avec du hareng-saur ou du poulet (recette ICI) . On la sert simplement dans un sandwich, dans un bokit, en salade avec du concombre et de l’avocat, ou simplement sur des petits toasts à l’apéritif. On peut ajouter de la carotte râpée à la préparation

Ingrédients

  • 250g de morue salée et séchée
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 piment végétarien
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil plat
  • 3cs d’huile de tournesol
  • 1cs de vinaigre blanc (ou citron vert)
  • pâte de piment fort (au goût)
  • sel et poivre

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Méthode 1

Mettre à tremper la morue dans un grand volume d’eau la veille.
Porter à frémissements pour 10 minutes.
Démarrer la cuisson à froid
Égoutter et sécher la morue à l’aide de papier absorbant.
Séparer la chair de la peau et des arêtes.
Émietter à l’aide d’une fourchette.
Hacher finement oignon, ail, cives, persil, piment et ajouter aux miettes de morue.
Ajouter le vinaigre et l’huile et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.

Méthode 2

Brosser à sec la morue pour enlever l’excédent de sel.
Faire griller 10 minutes (mode grill au four, barbecue, flamme de gazinière).
Quand la morue est grillée, la tremper pour 4 heures minimum dans un saladier d’eau froide.
Penser à renouveler l’eau une fois.
Égoutter et sécher la morue à l’aide de papier absorbant.
Séparer la chair de la peau et des arêtes.
Poursuivre le reste de la recette comme dans la méthode 1.

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La recette en vidéo

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