Recettes salées

Chiquetaille de morue

Traditionnellement la chiquetaille (qui signifie émietté, déchiqueté) se prépare avec de la morue. Elle se décline avec du hareng-saur ou du poulet (recette ICI) . On la sert simplement dans un sandwich, dans un bokit, en salade avec du concombre et de l’avocat, ou simplement sur des petits toasts à l’apéritif. On peut ajouter de la carotte râpée à la préparation

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Chiquetaille de morue
Portions
Ingrédients
  • 250 g de morue salée et séchée
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 piment végétarien
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil plat
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre blanc ou citron vert
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre
Portions
Ingrédients
  • 250 g de morue salée et séchée
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon
  • 1/2 piment végétarien
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil plat
  • 3 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre blanc ou citron vert
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre
Instructions
Méthode 1
  1. Mettre à tremper la morue dans un grand volume d'eau la veille.
  2. Porter à frémissements pour 10 minutes.
  3. Démarrer la cuisson à froid
  4. Égoutter et sécher la morue à l'aide de papier absorbant.
  5. Séparer la chair de la peau et des arêtes.
  6. Émietter à l'aide d'une fourchette.
  7. Hacher finement oignon, ail, cives, persil, piment et ajouter aux miettes de morue.
  8. Ajouter le vinaigre et l'huile et bien mélanger.
  9. Rectifier l'assaisonnement.
Méthode 2
  1. Brosser à sec la morue pour enlever l’excédent de sel.
  2. Faire griller 10 minutes (mode grill au four, barbecue, flamme de gazinière).
  3. Quand la morue est grillée, la tremper pour 4 heures minimum dans un saladier d'eau froide.
  4. Penser à renouveler l'eau une fois.
  5. Égoutter et sécher la morue à l'aide de papier absorbant.
  6. Séparer la chair de la peau et des arêtes.
  7. Poursuivre le reste de la recette comme dans la méthode 1.

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