Recettes salées

Christophines farcies

Il s’agit ici de la recette classique des christophines farcies. Vous pouvez varier avec du saumon fumé, des crevettes, du boeuf haché…

Pour 4 personnes

  • 2 christophines
  • 100g de lard fumé (haché en petits morceaux)
  • 1/4 de baguette rassie (60g environ)
  • 15cl de lait
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de cives
  • 2 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 2cs de chapelure mélangée à 1 petite poignée de fromage râpé
  • pâte de piment fort (au gout)
  • sel et poivre

 

Préparation

Couper en deux les christophines  et les cuire 35 minutes environ dans de l’eau salée.
Égoutter et laisser refroidir.
Enlever délicatement la pulpe des christophines en conservant les coques.
Laisser égoutter la pulpe dans une passoire/tamis 5 minutes.
Mettre à tremper le pain dans le lait puis le presser.
Passer au moulin à légumes le pain avec la pulpe de christophine.
Hacher finement oignon, ail, cives et persil, puis faire revenir dans un filet d’huile.
Ajouter les lardons et le thym puis le mélange christophine/pain.
Laisser cuire 2 minutes pour dessécher un peu la préparation.
Assaisonner et ajouter le piment à votre convenance.
Garnir les coques de christophines et saupoudrer de chapelure mélangée au fromage.
Enfourner pour 30 minutes à 200°.

 

 

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