Cochon roussi

Le cochon roussi est traditionnellement servi à noël accompagné de pois d’Angole (pois de bois). On peut également l’accompagner de légumes racines, de riz…ici avec des gnocchis de bananes plantain.

pour 4 personnes

  • 800g de rouelle de porc
  • marinade : 1 citron vert, 1 piment végétarien, 2 gousses d’ail, sel et poivre
  • 1cc de sucre de canne
  • 1 oignon
  • 2 brins de cives
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de thym
  • 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
  • sel et poivre

Préparation

Couper le porc en morceaux réguliers.
Le faire mariner au frais pour 2h au minimum (idéalement pour une nuit) avec les ingrédients de la marinade.
Hacher l’oignon et les brins de cives.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile.
Ajouter le sucre et quand il commence à caraméliser faire saisir à feu vif les morceaux de porc (conserver la marinade).
Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l’oignon et les cives et mélanger.
Ajouter ensuite les clous de girofle, thym et bois d’inde.
Ajouter la marinade et couvrir d’eau à hauteur.
Saler et poivrer puis ajouter un piment végétarien pour la cuisson.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 40 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

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