Confiture de coco

Une délicieuse confiture, que l’on pourrai plutôt qualifier de “confit” de coco de par l’aspect et la texture obtenue. On l’utilise pour garnir les tourment d’amour, les pâtés sucrés, le gros gâteau coco par exemple. Mais elle est toute aussi est savoureuse juste accompagnée d’un morceau de pain… Pour bien choisir votre noix de coco, secouez la, elle doit contenir un peu de liquide encore

Ingrédients

  • 1 noix de coco
  • 1 zeste de citron vert en ruban
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 gousse de vanille
  • sucre de canne
  • la règle : pulpe de coco récoltée = même poids en sucre = le double en eau. Ici : 250g de pulpe de coco râpée = 250g de sucre = 50cl d’eau

Préparation

Casser la noix de coco (en s’aidant d’un marteau par exemple).
Décoquiller en faisant glisser un couteau à bout rond dans la paroi.
Récupérer la pulpe, retirer la peau marron à l’aide d’un économe et râper finement.
Peser à ce moment là… le poids obtenu déterminera la quantité de sucre et d’eau.
Dans une casserole, verser l’eau, y ajouter le sucre, la cannelle, citron, la gousse de vanille, noix de muscade.
Porter à ébullition et y ajouter la noix de coco râpée.
Cuire à feu doux 1h15, en veillant à remuer fréquemment au cours de la cuisson.
Au terme de la cuisson, retirer le zeste de citron, cannelle et vanille.
Mettre en bocal et retourner tant que c’est chaud pour stériliser.

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La recette en vidéo

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