Court-bouillon de poisson

Pour 4 personnes

  • 4 poissons (environ 800g)
  • pour la marinade : 1 citron vert, 2 gousses d’ail, 1 piment végétarien, sel, poivre, 10cl d’eau
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 oignon jaune
  • 4 brins de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
  • 1cc de concentré de tomate
  • 2cs d’huile de roucou (ou 1cs de bè rouj*)
  • 1 piment pour la cuisson
  • en fin de cuisson : 1/2 citron vert + 1 gousse d’ail + 1cs d’huile de tournesol
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Préparation

Nettoyer les poissons (écailler, vider et rincer).
Mélanger avec les ingrédients de la marinade.
Réserver au frais idéalement pour une nuit (2h au minimum).
Émincer l’oignon, hacher les cives, le persil, et couper les tomates en morceaux.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile.
Y faire revenir les oignons, cives, persil, thym et bois d’inde.
Ajouter les morceaux de tomates, le concentré et un peu d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le poisson,  4cs de la marinade du poisson et 10cl d’eau.
Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson.
Le temps de cuisson va dépendre de la fermeté du poisson (environ 10 à 15 minutes).
Arroser avec le jus du demi-citron vert mélangé à la gousse d’ail hachée et la cuillère d’huile.
Laisser mijoter encore pour 1 minute.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.Servir avec du riz ou des légumes racines par exemple (bananes plantain, igname, fruit à pain…)

* le bè rouj (beurre rouge) est un condiment à base de saindoux, de roucou et de paprika servant à donner une jolie couleur rouge et une saveur particulière aux plats à base de poissons et crustacés.

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La recette en vidéo

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