Crêpes panées au poisson (des Saintes)

Crêpes panées au poisson (des Saintes)

Voici une délicieuse spécialité typique des Saintes, plus précisément de Terre de Haut. Je réalise la garniture avec les poissons que j’ai à ma disposition (idéalement un reste de « blaff »)

Pour 6 personnes

Pour la pâte à crêpe :

  • 250g de farine
  • 50cl de lait
  • 3 oeufs moyens
  • 1cs d’huile
  • sel et poivre

Pour la garniture :

  • 250g de filet de poisson cuit
  • 6 branches de cives
  • 6 branches de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 piment végétarien
  • 1/2 citron vert
  • Béchamel : 25g de beurre, 25g de farine, 25cl de lait, sel et poivre

Pour la panure :

  • 2 oeufs battus
  • 1 poignée de chapelure
  • huile de tournesol

Préparation

Les crêpes :
Dans un saladier, disposer la farine et creuser un puits au centre.
Ajouter les oeufs, l’huile, sel et poivre.
Mélanger en ajoutant le lait progressivement.
Laisser reposer la pâte au frais pour 1h idéalement.
Dans une poêle chaude et beurrée, verser une louche de pâte et l’étaler.
Quand les bords commencent à se décoller retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La garniture :
Hacher finement les condiments.
Faire suer les condiments hachés dans une poêle avec le beurre.
Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite le lait et mélanger jusqu’à épaississement.
Terminer en ajoutant le poisson et jus de citron à la préparation.
On doit obtenir un mélange bien épais.
Assaisonner avec du sel et poivre.

Sur chaque crêpe, disposer un peu de farce de poisson.
Rabattre les côtés vers le centre, et plier comme pour former un nem.
Rouler chaque crêpe garnie dans le bol d’oeuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire fire les crêpes dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.