Dombrés aux crabes

Une des recettes prisées lors de la période de Pâques… Si vous utilisez des crabes frais, n’oubliez pas de conserver la “graisse” des crabes se trouvant sous les carapaces, que vous incorporerez lors de la cuisson et qui apportera une saveur particulière à votre plat… 

Pour 4 personnes

  • 1kg de crabes de terres nettoyés (frais ou surgelés)
  • marinade : citron vert, piment végétarien, sel et poivre
  • pâte à dombrés : 300g de farine, 20cl d’eau, un pincée de sel
  • 100g de lardons fumés
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1cs de concentré de tomate
  • 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
  • 1 branche de thym
  • 1 piment pour la cuisson
  • 1 citron vert (en fin de cuisson)
  • sel et poivre

Préparation

Mettre à mariner les crabes nettoyés avec le jus de citron vert, piment, sel et poivre.
Réserver au réfrigérateur pour toute une nuit idéalement.
Préparer la pâte à dombrés en mélangeant la farine, le sel et l’eau.
Réaliser des petites boulettes de pâte et réserver sur une surface farinée.
Hacher finement, l’oignon, l’ail, cives et persil.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile.
Saisir les crabes à feu vif  jusqu’à ce qu’ils rougissent.
Ajouter les lardons, aromates hachés, le thym, (la graisse des crabes), et mélanger.
Ajouter le concentré de tomate, de l’eau à hauteur, la feuille de bois d’inde et le piment.
Couvrir, et laisser mijoter pour 45 minutes.
Ajouter les dombrés et laisser mijoter 20 minutes en mélangeant régulièrement.
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et ajouter le jus d’un citron vert.

La recette en vidéo

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