Dombrés et haricots rouges

Après les dombrés et ouassous (ou crevettes), les dombrés et lentilles, voici les dombrés et haricots rouges un autre classique de la cuisine antillaise. Vous pouvez remplacer les queues de cochon par du bœuf salé

Pour 4 personnes

  • 250g de haricots rouges secs
  • 400g de queue de cochon en salaison
  • 100g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • bouquet garni composé de : 2 branches de cives, 2 branches de persil plat, 1 feuille de bois d’inde (ou laurier), 1 branche de thym
  • 1 piment végétarien
  • sel et poivre
  • Dombrés : 250g de farine, 15cl d’eau tiède, 1 pincée de sel

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La veille au soir

Mettre à tremper les haricots rouges.
Mettre à tremper les queues de cochon séparément.

Le jour J

Hacher l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, disposer les haricots rincés et égouttés.
Ajouter l’oignon, l’ail, girofle et bouquet garni.
Couvrir avec 1,5 litre d’eau et cuire 1h45 à couvert (temps de cuisson 50 minutes à la cocotte minute)

Entre-temps, confectionner les dombrés :
Mélanger la farine, une pincée de sel et l’eau puis pétrir une minute.
Former des boulettes (taille d’une olive) et réserver dans un plat fariné.

Gratter à l’aide d’un couteau les queues de cochon, puis les rincer et égoutter.
Couper le lard et les queues en morceaux.
Ajouter les morceaux de viande, les dombrés et le piment aux haricots rouges.
Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps (temps de cuisson 15 minutes à la cocotte minute)
Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

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La recette en vidéo

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