Fricassée de chatrou (poulpe)

Une des recettes traditionnelles prisée… N’hésitez pas à demander de l’aide à votre poissonnier pour nettoyer le chatrou. Vous pouvez aussi l’acheter congelé ce qui n’est pas plus mal car la congélation va l’attendrir (en cassant les fibres des chairs). L’accompagnement idéal pour cette fricassée : du riz et des haricots rouges consommés.

Pour 4 personnes

  • 1kg de tentacules de chatrou
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 piment végétarien
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1 branche de thym
  • 1 citron vert
  • 2cs d’huile de roucou ou tournesol

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Préparation

Nettoyer, rincer et frotter au citron le chatrou.
Couper les tentacules en morceaux.
Disposer dans une casserole et laisser rendre son eau (compter 5 minutes).
Égoutter en réservant l’eau de cuisson.
Hacher l’oignon, cives, ail, persil.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir le chatrou.
Ajouter le jus d’un demi citron et mélanger.
Ajouter ensuite l’oignon, ail, cives, persil, thym, bois d’inde, girofle.
Laisser revenir 2 minutes.
Poursuivre en ajoutant l’eau de cuisson réservée et le piment végétarien.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pour encore 10 minutes.
La sauce doit épaissir un peu.
Ajouter le jus du demi citron vert restant en fin de cuisson.

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La recette en vidéo

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