Gâteau Mont-blanc

Le Mont-blanc est le gâteau de fête aux Antilles par excellence !

Pour un Mont-blanc de 8 personnes

Pour le biscuit (appelé pain doux ou gâteau fouetté)

  • 4 œufs
  • 200g de sucre (canne ou blanc)
  • 100g de farine
  • zeste de citron vert
  • pincée de cannelle et muscade
  • vanille et amande amère liquide

Préparer tous les ingrédients à l’avance.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec les épices et arômes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Serrer les blancs en incorporant le sucre en trois fois.
Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige.
Terminer en ajoutant la farine tamisée sur le mélange à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.

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Pour la crème au coco

  • 40cl de lait de coco
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100g de sucre (canne ou blanc)
  • 50g de farine
  • Vanille (zeste de citron vert)
  • 2cs de noix de coco râpée

Dans une casserole, porter le lait de coco à frémissement.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la vanille (et le zeste de citron) puis la farine.
Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant.
Ajouter la noix de coco râpée.
Remettre la crème à épaissir à feu doux.
Transvaser dans un saladier.
Laisser refroidir.

Sirop

  • 100g de sirop de sucre de canne + 2cs de rhum

Déco

  • 100g de de noix de coco râpée
  • Langues de chat et cerises confites (facultatif)

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Montage du gâteau

Découper le gâteau dans le sens de l’épaisseur en 2 disques.
Badigeonner les disques de biscuit avec le sirop.
Étaler les ⅔ de crème sur un disque et reformer le gâteau avec l’autre disque.
Étaler le reste de crème sur le dessus et pourtour du gâteau.
Saupoudrer de noix de coco sur le dessus.
Placer les langues de chat sur le pourtour.
Décorer avec les cerises confites.
Réserver au frais pour 4h minimum.

La recette en vidéo

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