Gratinés de la mer

Une petite entrée délicieuse ! On peut varier les plaisirs en remplaçant la morue par un autre poisson, des miettes de crabe ou des fruits de mer

Pour 6 personnes

  • 400g de morue salée (ou autre poisson blanc)
  • 200g de baguette rassie
  • 30cl de lait
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 8 branches de cives
  • 8 branches de persil plat
  • 1cc de thym
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
  • 1 piment végétarien
  • pâte de piment fort (au goût)
  • fromage râpé
  • sel et poivre

Préparation

Mettre à dessaler la morue depuis la veille dans une grand volume d’eau froide.
Le lendemain la faire pocher avec la feuille de bois d’inde et les clous de girofle pour 10 minutes en démarrant la cuisson à froid.
Au terme de la cuisson, égoutter et émietter en prenant soin d’ôter les arêtes.
Mettre à tremper le pain pour 10 minutes dans un récipient d’eau.
Bien le presser entre les mains pour en extraire l’eau.
Passer au presse-purée manuel ou électrique et réserver.
Hacher finement oignon, ail, cives, persil et piment.
Faire suer les condiments hachés avec un filet d’huile.
Incorporer la morue, le pain avec le lait et bien mélanger.
Ajouter de la pâte de piment et rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans des ramequins beurrés.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner à 180° pour 25 minutes.

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La recette en vidéo

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