Matété de gambas sauvages

Le matété (en guadeloupéen) ou matoutou (en martiniquais) est un plat traditionnel de pâques aux Antilles. Il est traditionnellement réalisé avec des crabes de terre. Le matété peut être servi avec le riz cuit à part ou mélangé lors de la cuisson. Ici j’ai revisité la recette avec des gambas

Pour 4 personnes

  • 400g de gambas sauvages
  • Marinade : 1 citron vert, 1 piment végétarien, 2 gousses d’ail, sel et poivre
  • 50g de lard fumé en morceaux
  • 250g de riz long étuvé
  • 2 tomates moyennes
  • 1cs de poudre à colombo
  • 1 feuille de bois d’inde( ou laurier)
  • 2 clous de girofle
  • 4 brins de cives
  • persil plat
  • 1 petit oignon
  • thym, sel et poivre

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Préparation

Faire mariner les gambas pour 2h au minimum (idéalement une nuit) avec les ingrédients de la marinade.
Hacher l’oignon, persil, cives et couper les tomates en dés.
Dans une sauteuse, faire revenir le lard avec l’oignon, persil, cives dans un peu d’huile.
Ajouter les gambas et laisser revenir 2 minutes (conserver la marinade).
Ajouter le thym, clous de girofle, la feuille de bois d’inde ou laurier, poudre à colombo et le riz.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les dés de tomate, 60cl d’eau, la marinade puis saler et poivrer.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit.
(On peut ajouter un piment végétarien pour la cuisson).
Mélanger délicatement en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.

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La recette en vidéo

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