Matété de gambas sauvages

Matété de gambas sauvages

Le matété (en guadeloupéen) ou matoutou (en martiniquais) est un plat traditionnel de pâques aux Antilles. Il est traditionnellement réalisé avec des crabes de terre. Le matété peut être servi avec le riz cuit à part ou mélangé lors de la cuisson. Ici j’ai revisité la recette avec des gambas

Pour 4 personnes

  • 400g de gambas sauvages
  • Marinade : 1 citron vert, 1 piment végétarien, 2 gousses d’ail, sel et poivre
  • 50g de lard fumé en morceaux
  • 250g de riz long étuvé
  • 2 tomates moyennes
  • 1cs de poudre à colombo
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2 clous de girofle
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 branche de thym
  • 1 petit oignon
  • sel et poivre

 

Préparation

Faire mariner les gambas pour 2h au minimum (idéalement une nuit) avec les ingrédients de la marinade.
Hacher l’oignon, ail, persil, cives et couper les tomates en dés.
Dans une sauteuse, faire revenir le lard avec l’oignon, ail,  persil, cives, thym dans un peu d’huile.
Ajouter les gambas et laisser revenir 2 minutes (conserver la marinade).
Ajouter clous de girofle, la feuille de bois d’inde, poudre à colombo et le riz.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les dés de tomate, 60cl d’eau, la marinade puis saler et poivrer.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit.
(On peut ajouter un piment végétarien pour la cuisson).
Mélanger délicatement en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.

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