Pain au beurre

Spécialité briochée de la Martinique, le pain au beurre se déguste lors des cérémonies comme les communions… Il se déguste avec un bon chocolat chaud Antillais. Voir aussi la version “Pommes cannelle”.

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 125g de beurre doux
  • 2 œufs + 1 pour la dorure
  • 100g de lait + 50g d’eau environ
  • 6g de sel
  • 25g de sucre
  • 1cc d’essence de vanille (facultatif)

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Préparation

Faire tiédir le lait avec le beurre coupé en morceaux.
Dans un saladier verser la farine, creuser un puits et y incorporer, le sel, le sucre et la levure.
Verser le mélange lait-beurre et les œufs battus dans la farine.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Rajouter l’eau jusqu’à avoir une bonne consistance.
Pétrir la pâte 5 minutes afin d’obtenir une pâte qui ne colle pas.
Couvrir d’un torchon et laisser reposer 2h dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte et pétrir 1 minute.
Former la tresse.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 175°.
Dorer avec l’œuf restant + l’essence de vanille.
Enfourner pour 35 minutes environ.

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CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE PAIN AU BEURRE

  • essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
  • le lait et l’eau doivent être juste tièdes donc ne pas trop faire chauffer dans la casserole, ce n’est pas grave si le beurre n’est pas totalement fondu
  • sortir les œufs à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
  • attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique.
  • j’utilise le plus souvent la levure de boulanger en sachet “Super active” de la marque Vahiné (elle est déjà prête à l’emploi et pas besoin de la diluer au préalable. 1 sachet suffit)
  • incorporer l’eau petit à petit 50ml suffisent normalement
  • la pâte doit être souple et non compacte
  • au début du pétrissage ce n’est pas grave si elle est collante, mais éviter de rajouter de la farine
  • bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
  • laisser lever la pâte dans un endroit tiède
  • Il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
  • bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Moi j’utilise le programme chaleur tournante à 175°. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.

La recette en vidéo

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