Pain au beurre : les pommes cannelle

La pomme cannelle appelée aussi « atte » est un fruit répandu aux Antilles de couleur verte et à la chair blanche, tendre et sucrée. Le pain au beurre est aussi confectionné sous la forme originale de ce fruit en portion individuelle.

Pour 10 pommes cannelle

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 125g de beurre doux
  • 2 œufs + 1 pour la dorure
  • 100g de lait + 50g d’eau environ
  • 25g de sucre
  • 6g de sel
  • 1cc d’essence de vanille

Voir la recette de la pâte du pain au beurre

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Façonnage des pommes cannelle

Quand la pâte a levé, la dégazer, pétrir une minute et diviser en 10 parts égales. Former des boules.
Étaler chaque boule de pâte en forme boudin.
A l’aide de ciseaux, réaliser des incisions tout les centimètres (sans aller jusqu’au bout).
Rouler ensuite en forme d’escargot sans trop appuyer.
Disposer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer pour 30 minutes dans un endroit tiède.
Dorer avec un œuf entier battu dilué avec 1cc d’essence de vanille.
Cuisson : 25 minutes environ  à 175°.

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CONSEILS POUR LA RÉUSSITE DE VOTRE PAIN AU BEURRE

  • essayer d’être aussi précis que possible sur les quantités exprimées
  • le lait et l’eau doivent être juste tièdes donc ne pas trop faire chauffer dans la casserole, ce n’est pas grave si le beurre n’est pas totalement fondu
  • sortir les œufs à l’avance du réfrigérateur, il ne doivent pas êtres froids
  • attention ! il s’agit bien de levure de boulanger et non de la levure chimique.
  • j’utilise le plus souvent la levure de boulanger en sachet « Super active » de la marque Vahiné (elle est déjà prête à l’emploi et pas besoin de la diluer au préalable. 1 sachet suffit)
  • incorporer l’eau petit à petit 50ml suffisent normalement
  • la pâte doit être souple et non compacte
  • au début du pétrissage ce n’est pas grave si elle est collante, éviter de rajouter de la farine
  • bien pétrir la pâte, elle ne doit plus coller au plan de travail
  • laisser lever la pâte dans un endroit tiède
  • il faut absolument que la pâte ait doublé de volume, si ce n’est pas la cas, laisser reposer encore
  • bien surveiller la cuisson au four ! tous les fours sont différents. Moi j’utilise le programme chaleur tournante à 175°. Le résultat ne sera pas optimal avec un petit four électrique.

La recette en vidéo

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