Pois consommés (haricots consommés)

Un des accompagnements traditionnels de la cuisine antillaise servi en plus du riz. Souvent utilisés les haricots rouges, les pois d’angole, les lentilles blondes ou comme ici les haricots cocos rosés.

Ingrédients pour 6 personnes

250g de haricots coco rosés secs (ou haricots rouges)
100g de lard fumé (facultatif)
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 branche de thym frais
1 feuille de bois d’inde (ou laurier)
1 piment végétarien
1cs d’huile de tournesol
sel et poivre

Préparation

La veille au soir, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, les rincer et les égoutter, puis les disposer dans un faitout.
Ajouter les gousses d’ail justes écrasées, girofle, thym, bois d’inde, piment et huile.
Couvrir avec 1 litre d’eau.
Ne pas saler !
Couvrir et cuire pour 2h30.
Écraser quelques haricots sur les bords du faitout à l’aide d’une fourchette.
Cela va permettre d’épaissir le jus de cuisson
Poursuivre la cuisson pour 15 à 30 minutes à découvert.
Mélanger de temps en temps.
On doit obtenir des haricots biens cuits, et un mélange crémeux.
Saler en fin de cuisson.
Pour gagner en temps de cuisson, il est possible d’utiliser un autocuiseur (cocotte-minute).
Il faudra compter 1h de cuisson, écraser quelques haricots à la fin de la cuisson, mélanger, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de déguster.

 

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