Escale à la Réunion, Recettes salées

Achards de légumes

Un des classiques de la cuisine réunionnaise, les achards de légumes sont délicieux.
Ils sont consommés en entrée ou pour accompagner n’importe quel plat. Pour ma part je les adore en sandwich avec une belle tranche de jambon ou du poulet rôti.

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Achards de légumes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1/2 chou blanc
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 grosses carottes
  • 2 gros piments verts
  • 1 gros oignon
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 2 gousses dail
  • 1/2 cc de curcuma
  • 4 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre blanc ou jus de citron
  • piments oiseaux facultatifs et au goût
  • sel
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1/2 chou blanc
  • 1 poignée de haricots verts
  • 2 grosses carottes
  • 2 gros piments verts
  • 1 gros oignon
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 2 gousses dail
  • 1/2 cc de curcuma
  • 4 cs d'huile de tournesol
  • 1 cs de vinaigre blanc ou jus de citron
  • piments oiseaux facultatifs et au goût
  • sel
Instructions
  1. Laver et couper en très fines juliennes le chou, les carottes, haricots verts et gros piments.
  2. Piler ensemble, ail, gingembre et sel. Emincer l'oignon en lamelles.
  3. Dans une marmite ou sauteuse, faire chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon émincé, puis ajouter le mélange ail-gingembre. Poursuivre en ajoutant le curcuma et bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite les légumes et bien mélanger (à feu vif). C'est une opération rapide, les légumes ne doivent pas cuire... Terminer avec le vinaigre blanc.
  5. Débarasser dans un récipient et laisser refroidir.
Notes

Vous pouvez conserver la préparation dans des bocaux au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours.
Pour ma part, je râpe les carottes avec une râpe à gros trous, pour le chou j'utilise une mandoline, et le reste des légumes au couteau.

Si vous n'avez pas de pilon à disposition, vous pouvez râper finement l'ail et le gingembre.
Certain ajoutent des grains de cumin ou moutarde à la préparation.


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