Escale en Guyane, Recettes salées

Bami & Nassi

Le Bami et le Nassi, sont deux préparations populaires très appréciées et incontournables en Guyane.
Les recettes ont été importées au Suriname par les javanais, pour enfin terminer dans les assiettes des guyanais.
La recette de base est la même, à la différence suivante : le Nassi est à base de riz et le Bami à base de spaghettis.
Il ne faut bien-sûr pas oublier la fameuse salade de concombre sucrée-salée qui 
accompagnera votre plat et  éventuellement la sauce cacahuètes…

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Bami & Nassi
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poulet en morceaux
marinade du poulet
  • 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
  • 2 cubes "maggi" émiettés
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de ciboule ou cives hachés
  • 1 citron vert pressé
  • 2 cm de racine de gingembre haché
  • 2 gousses dail hachées
  • 1 étoile d'anis facultatif
  • 1 petit verre d'eau
  • poivre
pour le Bami
  • 250 g de spaghettis
  • 4 cubes "maggi" émiettés
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
  • 2 cs d'huile de tournesol
pour le Nassi
  • 200 g de riz
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 2 cs de sauce soja épaisse shiou
  • 2 cs d'huile de tournesol
pour la cuisson du poulet
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 2 cc de sucre de canne
  • 4 cubes "maggi" émiettés
  • 1 oignon haché
pour la salade de concombre
  • 1 concombre
  • 2 gousses dail hachées
  • 2 cs de sucre de canne
  • 1 cc de sel fin
  • 1 petit citron vert pressé ou 2cs de vinaigre blanc
  • 1 petit verre d'eau tiède
pour la sauce cacahuètes
  • 2 cs de pâte de cacahuètes
  • 2 cs de sucre
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 20 cl d'eau
  • purée de piment (au goût)
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poulet en morceaux
marinade du poulet
  • 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
  • 2 cubes "maggi" émiettés
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de ciboule ou cives hachés
  • 1 citron vert pressé
  • 2 cm de racine de gingembre haché
  • 2 gousses dail hachées
  • 1 étoile d'anis facultatif
  • 1 petit verre d'eau
  • poivre
pour le Bami
  • 250 g de spaghettis
  • 4 cubes "maggi" émiettés
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 2 cs de sauce soja épaisse (shiou)
  • 2 cs d'huile de tournesol
pour le Nassi
  • 200 g de riz
  • 1/2 oignon haché
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 2 cs de sauce soja épaisse shiou
  • 2 cs d'huile de tournesol
pour la cuisson du poulet
  • 2 cs d'huile de tournesol
  • 2 cc de sucre de canne
  • 4 cubes "maggi" émiettés
  • 1 oignon haché
pour la salade de concombre
  • 1 concombre
  • 2 gousses dail hachées
  • 2 cs de sucre de canne
  • 1 cc de sel fin
  • 1 petit citron vert pressé ou 2cs de vinaigre blanc
  • 1 petit verre d'eau tiède
pour la sauce cacahuètes
  • 2 cs de pâte de cacahuètes
  • 2 cs de sucre
  • 1 gousse dail hachée
  • 1 cm de racine de gingembre haché
  • 20 cl d'eau
  • purée de piment (au goût)
Instructions
Pour le poulet
  1. Mettre à mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade dès la veille idéalement (4h au minimum). Réserver au frais.
  2. Faire chauffer l'huile avec le sucre dans un sauteuse. Quand le sucre commence à caraméliser, saisir le poulet sur toutes ses faces (réserver la marinade). Le poulet doit être bien doré.
  3. Ajouter l'oignon haché, bien mélanger pendant 2 minutes. Poursuivre avec la marinade du poulet et les cubes émiettés. Couvrir et laisser cuire pour 20 minutes en mélangeant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce dans la sauteuse. Réserver le poulet dans un plat.
Pour un Bami
  1. Faire cuire les spaghettis pour 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante avec les cubes émiettés. Egoutter et réserver.
  2. Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d'eau. Ajouter les pâtes en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Pour un Nassi
  1. Faire cuire le riz préalablement lavé (au cuiseur à riz ou à la casserole). Réserver.
  2. Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l'oignon avec l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d'eau. Ajouter le riz en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce.
Pour la salade de concombre
  1. Eplucher et trancher finement le concombre. Le mélanger avec tous les ingrédients. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pour 30 minutes idéalement.
Pour la sauce cacahuètes
  1. Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer doucement en mélangeant à l'aide d'un fouet pendant 5 minutes environ. La sauce doit épaissir. Transaver dans un bol et laisser refroidir. La sauce se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur sans problème...
Pour le service
  1. Servir les spaghettis ou le riz avec le poulet, la salade de concombre et parsemer le tout de ciboule hachée.
Notes

Comme vous pouvez le constater, la recette contient beaucoup de cubes "Maggi"; certains en utilisent beaucoup plus ou moins...
n'hésitez pas à adapter la quantité selon vos goûts... Idem pour la sauce soja.  Attention, il est important d'utiliser de la sauce soja EPAISSE (appelée shiou en Guyane), et que l'on trouve dans toutes les épiceries asiatiques.
Les recettes du Bami, du Nassi et de la salade de concombre m'on été transmises par Katia Desprez, Chef de cuisine en Guyane.


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