Escale à la Réunion, Recettes salées

Cari de homard au combava

Un délicieux cari parfumé au combava…
Une préparation réunionnaise typique assez simple à préparer et terriblement gouteuse. Ici avec du homard que vous pouvez remplacer par des gambas, langoustes… Une bonne idée de plat pour le réveillon du nouvel an !

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Cari de homard au combava
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 petits homards
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2cm de racine de gingembre
  • 4 gousses dail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cc de curcuma rase
  • 1/4 de combava (le zeste)
  • 2 petits piments oiseaux (facultatif)
  • huile de tournesol
  • sel et poivre
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 petits homards
  • 4 belles tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • 2cm de racine de gingembre
  • 4 gousses dail
  • 2 branches de thym frais
  • 1 cc de curcuma rase
  • 1/4 de combava (le zeste)
  • 2 petits piments oiseaux (facultatif)
  • huile de tournesol
  • sel et poivre
Instructions
  1. Nettoyer les homards. Séparer la tête des queues. Inciser la carapace du ventre à l'aide de ciseaux (cela aidera au décorticage au moment de déguster). Fendiller les pinces (l'aide d'un marteau par exemple) afin que la sauce puisse pénétrer la chair par la suite. *N'hésitez pas à conserver les pâtes et les têtes pour la réalisation d'une bisque...
  2. Emincer l'oignon. Piler l'ail avec le gingembre, (les piments) et le sel. Couper les tomates en morceaux. Réserver le tout.
  3. Mettre à chauffer l'huile dans une marmite. Y faire revenir les oignons. Ajouter les épices pilées, le thym et le curcuma et laisser roussir 2 minutes. Poursuivre en ajoutant les tomates et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Mouiller avec un grand verre d'eau et laisser réduire la sauce de moitié à découvert.
  4. Quand la sauce a une belle consistance, ajouter les morceaux de homard. Couvrir et cuire pour une dizaine de minutes. Ajouter le zeste de combava. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
  5. Mon conseil : Dégustez avec du riz blanc, des grains (lentilles) et un rougail mangue par exemple.


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