Escale en Guyane, Recettes salées

Colombo guyanais

Le colombo guyanais est un délice !
A la différence du colombo antillais il est très riche en légumes… haricots verts, concombres piquants, bilimbis, mangue verte…
Essayer cette recette c’est l’adopter…

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Colombo guyanais
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poulet coupé en morceaux
marinade du poulet
  • 1 citron vert pressé
  • 1 oignon haché
  • piment haché (végétarien ou fort au goût)
  • sel et poivre
  • 1 petit verre d'eau
pour le reste de la recette
  • 200 g de haricots verts frais
  • 1 aubergine
  • 2 pommes de terre
  • 4 concombres piquants
  • 1 concombre "longe" ou classique à défaut
  • 1 mangue verte
  • 4 bilimbis
  • 2 cs bombés de poudre à colombo ou pâte à colombo
  • 4 branches de persil
  • 4 branches de cives
  • 1 oignon
  • 2 gousses dail
  • 1 piment
  • 1/2 citron vert
  • sel
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kg de poulet coupé en morceaux
marinade du poulet
  • 1 citron vert pressé
  • 1 oignon haché
  • piment haché (végétarien ou fort au goût)
  • sel et poivre
  • 1 petit verre d'eau
pour le reste de la recette
  • 200 g de haricots verts frais
  • 1 aubergine
  • 2 pommes de terre
  • 4 concombres piquants
  • 1 concombre "longe" ou classique à défaut
  • 1 mangue verte
  • 4 bilimbis
  • 2 cs bombés de poudre à colombo ou pâte à colombo
  • 4 branches de persil
  • 4 branches de cives
  • 1 oignon
  • 2 gousses dail
  • 1 piment
  • 1/2 citron vert
  • sel
Instructions
  1. Mettre à mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade dès la veille de préférence (4h minimum). Réserver au frais.
  2. Couper les légumes en morceaux. Hacher finement le persil, les cives, l'oignon et l'ail. Réserver le tout.
  3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile. Ajouter le poulet (réserver la marinade) et le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter oignon, ail, cives, persil et bien mélanger pendant 2 minutes.
  4. Ajouter la poudre à colombo, la marinade du poulet et couvrir d'eau à hauteur. Cuire pour 10 minutes à couvert.
  5. Poursuivre en ajoutant tous les légumes sauf les haricots verts. Cuire pour 20 minutes.
  6. Ajouter les haricots verts et le piment (en veillant à ne pas le percer). Cuire pour 15 minutes.
  7. Les légumes doivent êtres bien cuits et la sauce doit avoir épaissie un peu. Terminer en rectifiant l'assaisonnement et ajouter le jus d'un demi citron en fin de cuisson.
  8. Servir avec du riz blanc.
Notes

Si vous vivez en Hexagone ou à l'étranger, vous aurez certainement du mal à trouver tous les légumes nécessaire à la préparation de ce colombo. La base restera l'aubergine, les haricots verts, pommes de terre et concombre...
Cette recette m'a été transmise par Katia Desprez, chef de cuisine en Guyane.


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