Escale en Guyane, Recettes sucrées

Dizé milé

Le dizé milé, traduisez « oeuf de mulet » est une pâtisserie typiquement guyanaise. Il s’agit d’une sorte de beignet en forme de demie-lune et garnie de crème pâtissière, plus précisément de crème « Impériale »*. Une recette parfaite pour des goûters bien gourmands !

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Dizé milé
Portions
parts
Ingrédients
  • 250 g de farine de blé
  • 20 cl d'eau
  • 25 g de beurre ou saindoux ou margarine
  • 1 cs de sucre de canne ou blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • vanille (gousse, grains, arôme... au choix)
  • zeste de citron vert
  • crème pâtissière ou impériale* (voir recette plus bas)
  • huile de friture
  • sucre fin pour le service
Portions
parts
Ingrédients
  • 250 g de farine de blé
  • 20 cl d'eau
  • 25 g de beurre ou saindoux ou margarine
  • 1 cs de sucre de canne ou blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • vanille (gousse, grains, arôme... au choix)
  • zeste de citron vert
  • crème pâtissière ou impériale* (voir recette plus bas)
  • huile de friture
  • sucre fin pour le service
Instructions
  1. Porter à ébullition l'eau avec le sel, sucre, cannelle, muscade, vanille et zeste de citron vert. Ajouter la farine ainsi que la levure et mélanger énergiquement jusqu'à former une boule.
  2. Disposer la pâte encore chaude sur un plan de travail préalablement fariné. Pétrir une petite minute et étaler avec un rouleau à pâtisserie.
  3. A l'aide d'un emporte-pièce un d'un bol (10cm de diamètre environ) découper des cercles de pâte.
  4. Garnir avec une cuillerée de crème pâtissière, bien refermer soigneusement. Souder les bords à l'aide d'une fourchette.
  5. Faire cuire dans un bain d'huile à feu moyen. Quand ils sont bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre fin pour le service.
Notes

Pour la crème pâtissière classique :
25cl de lait
25g de farine
50g de sucre
2 jaunes d'œufs
Vanille (cannelle, muscade, zeste de citron vert, amande amère)

Dans une casserole, porter le lait et la vanille (et autres arômes) à ébullition.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine.
Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant.
Remettre la crème à épaissir à feu doux.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir la préparation avant utilisation.

Crème "impériale" (version guyanaise)
-200g de lait concentré sucré (1/2 boite)
-20cl de lait froid
-1 sachet de pudding powder vanille non-sucré "Impérial" 30g
-(cannelle, muscade, zeste de citron vert, amande amère)

Prélever la moitié de lait sur les 20cl et délayer le sachet de poudre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.
Faire chauffer le reste de lait avec les différents arômes et le lait concentré sucré.
Ajouter la préparation délayée dans la casserole de lait chaud en mélangeant à feu doux jusqu'à épaississement.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir la préparation avant utilisation.

La recette en vidéo


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