Recettes sucrées

Gâteau Mont-blanc

Le Mont-blanc est le gâteau de fête aux Antilles par excellence !

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Gâteau Mont-blanc
Portions
personnes
Ingrédients
Le biscuit (appelé gâteau fouetté)
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre canne ou blanc
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • vanille
  • amande amère liquide
  • zeste de citron vert
Crème au coco
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre canne ou blanc
  • 50 g de farine
  • 2 cs de noix de coco râpée
  • vanille
  • zeste de citron vert
Sirop
  • 100 g de sirop de sucre de canne
  • 2 cs de rhum
Décoration
  • 100 g noix de coco râpée
  • langues de chat facultatif
  • cerises confites facultatif
Portions
personnes
Ingrédients
Le biscuit (appelé gâteau fouetté)
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre canne ou blanc
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • vanille
  • amande amère liquide
  • zeste de citron vert
Crème au coco
  • 40 cl de lait de coco
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre canne ou blanc
  • 50 g de farine
  • 2 cs de noix de coco râpée
  • vanille
  • zeste de citron vert
Sirop
  • 100 g de sirop de sucre de canne
  • 2 cs de rhum
Décoration
  • 100 g noix de coco râpée
  • langues de chat facultatif
  • cerises confites facultatif
Instructions
Le biscuit
  1. Préparer tous les ingrédients à l’avance. Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec les épices et arômes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Serrer les blancs en incorporant le sucre en trois fois. Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige. Terminer en ajoutant la farine tamisée sur le mélange à l’aide d’une maryse. Verser dans un moule beurré. Enfourner pour 25 minutes environ. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
La crème au coco
  1. Dans une casserole, porter le lait de coco à frémissement. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la vanille (et le zeste de citron) puis la farine. Verser le lait petit à petit sur le mélange en fouettant. Ajouter la noix de coco râpée. Remettre la crème à épaissir à feu doux. Transvaser dans un saladier. Laisser refroidir.
Le montage
  1. Découper le gâteau dans le sens de l'épaisseur en 2 disques. Badigeonner les disques de biscuit avec le sirop. Étaler les ⅔ de crème sur un disque et reformer le gâteau avec l’autre disque. Étaler le reste de crème sur le dessus et pourtour du gâteau. Saupoudrer de noix de coco sur le dessus. Placer les langues de chat sur le pourtour. Décorer avec les cerises confites. Réserver au frais pour 4h minimum.

La recette en vidéo


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