Escale à la Réunion, Recettes salées

Samoussas

Délicieux, chauds, croustillants, délicatement épicés, les samoussas plaisent à tout le monde…
Vous pouvez varier les plaisirs avec du boeuf (comme ici), du poulet, des crevettes, du crabe, du fromage, des légumes… de quoi ravir toutes les papilles.
Un de mes meilleurs souvenirs gustatifs de l’île de la Réunion !

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Samoussas
Portions
samoussas
Ingrédients
  • 400 g de boeuf haché maigre
  • feuilles "spring roll pastry" ou feuilles de brick à défaut
  • 4 branches d'oignons verts ou cives, ciboule...
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 2 petits piments oiseaux +ou- au goût
  • sel
  • bain d'huile de friture
  • colle alimentaire : farine+eau
Portions
samoussas
Ingrédients
  • 400 g de boeuf haché maigre
  • feuilles "spring roll pastry" ou feuilles de brick à défaut
  • 4 branches d'oignons verts ou cives, ciboule...
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1 cc de graines de cumin
  • 1/2 cc de curcuma en poudre
  • 2 petits piments oiseaux +ou- au goût
  • sel
  • bain d'huile de friture
  • colle alimentaire : farine+eau
Instructions
  1. Hacher les oignons verts, piler ou râper le gingembre et réserver.
  2. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, et y ajouter les graines de cumin, le gingembre et le curcuma. Attention à avoir un feu modéré afin de ne pas brûler les graines...
  3. Poursuivre en ajoutant le boeuf et bien le faire revenir. Ajouter ensuite les oignons verts, le piment et le sel. Mélanger pour une minute. Laisser refroidir le mélange.
  4. Couper les feuilles de "Spring roll pastry" en bandes. Disposer une cuillerée de farce sur chaque bande de pâte. Former les samoussas en rabattant les bords de façon à former un triangle (voir vidéo). Fermer en soudant avec le mélange eau-farine.
  5. Faire frire dans l'huile de friture à feu moyen. Egoutter sur du papier absorbant
Notes

Je vous recommande fortement l'utilisation des feuilles "spring roll pastry" pour un meilleur résultat. On en trouve dans toutes les épiceries asiatiques au rayon surgelé. Pareillement un samoussa qui n'est pas frit n'a pas le goût et la vraie texture d'un samoussa... Je déconseille donc une cuisson au four. Vous pouvez ajouter à votre farce de la coriandre et ou de menthe fraiche hachée, pour plus de fraicheur.

La recette en vidéo

 

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