Bami & Nassi
Portions
4personnes
Portions
4personnes
Ingrédients
  • 1kg de pouleten morceaux
marinade du poulet
  • 2cs de sauce soja épaisse(shiou)
  • 2 cubes “maggi”émiettés
  • 1 oignonhaché
  • 2branches de cibouleou cives hachés
  • 1 citron vertpressé
  • 2cm de racine de gingembrehaché
  • 2gousses dailhachées
  • 1 étoile d’anisfacultatif
  • 1 petit verre d’eau
  • poivre
pour le Bami
  • 250g de spaghettis
  • 4 cubes “maggi”émiettés
  • 1/2 oignonhaché
  • 1gousse dailhachée
  • 1cm de racine de gingembrehaché
  • 2cs de sauce soja épaisse(shiou)
  • 2cs d’huilede tournesol
pour le Nassi
  • 200g de riz
  • 1/2 oignonhaché
  • 1gousse dailhachée
  • 1cm de racine de gingembrehaché
  • 2cs de sauce soja épaisseshiou
  • 2cs d’huilede tournesol
pour la cuisson du poulet
  • 2cs d’huilede tournesol
  • 2cc de sucrede canne
  • 4 cubes “maggi”émiettés
  • 1 oignonhaché
pour la salade de concombre
  • 1 concombre
  • 2gousses dailhachées
  • 2cs de sucrede canne
  • 1cc de sel fin
  • 1petit citron vert presséou 2cs de vinaigre blanc
  • 1 petit verre d’eautiède
pour la sauce cacahuètes
  • 2cs de pâte de cacahuètes
  • 2cs de sucre
  • 1gousse dailhachée
  • 1cm de racine de gingembrehaché
  • 20cl d’eau
  • purée de piment(au goût)
Instructions
Pour le poulet
  1. Mettre à mariner le poulet avec les ingrédients de la marinade dès la veille idéalement (4h au minimum). Réserver au frais.
  2. Faire chauffer l’huile avec le sucre dans un sauteuse. Quand le sucre commence à caraméliser, saisir le poulet sur toutes ses faces (réserver la marinade). Le poulet doit être bien doré.
  3. Ajouter l’oignon haché, bien mélanger pendant 2 minutes. Poursuivre avec la marinade du poulet et les cubes émiettés. Couvrir et laisser cuire pour 20 minutes en mélangeant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce dans la sauteuse. Réserver le poulet dans un plat.
Pour un Bami
  1. Faire cuire les spaghettis pour 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec les cubes émiettés. Egoutter et réserver.
  2. Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l’oignon avec l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d’eau. Ajouter les pâtes en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce.
Pour un Nassi
  1. Faire cuire le riz préalablement lavé (au cuiseur à riz ou à la casserole). Réserver.
  2. Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l’oignon avec l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre, sauce soja et 2 cuillerées d’eau. Ajouter le riz en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce.
Pour la salade de concombre
  1. Eplucher et trancher finement le concombre. Le mélanger avec tous les ingrédients. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pour 30 minutes idéalement.
Pour la sauce cacahuètes
  1. Réunir tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer doucement en mélangeant à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes environ. La sauce doit épaissir. Transaver dans un bol et laisser refroidir. La sauce se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur sans problème…
Pour le service
  1. Servir les spaghettis ou le riz avec le poulet, la salade de concombre et parsemer le tout de ciboule hachée.
Notes

Comme vous pouvez le constater, la recette contient beaucoup de cubes “Maggi”; certains en utilisent beaucoup plus ou moins…
n’hésitez pas à adapter la quantité selon vos goûts… Idem pour la sauce soja.  Attention, il est important d’utiliser de la sauce soja EPAISSE (appelée shiou en Guyane), et que l’on trouve dans toutes les épiceries asiatiques.
Les recettes du Bami, du Nassi et de la salade de concombre m’on été transmises par Katia Desprez, Chef de cuisine en Guyane.