Crémeux de courge à la vanille, noix de st-jacques & émulsion coco, gingembre-curcuma
Portions
2amoureux
Portions
2amoureux
Ingrédients
Crémeux de courge à la vanille
  • 400g de courge(giraumon, potiron, butternut…)
  • 1petit pichet de laitentier
  • 1 gousse de vanille
  • sel et poivre
Noix de saint-jacques poêlées
  • 10belles noix de saint-jaques
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
Emulsion coco, gingembre-curcuma
  • 20cl de lait de coco
  • 1cm de racine de gingembrerâpée
  • 1/2 cc de curcumaen poudre
  • 1cc de miel
  • 1/2 citron vert
  • sel et poivre
Le petit + (facultatif)
  • graines de sésame
  • baies roses
  • coriandre fraiche ou aneth
  • fleur de sel
Instructions
Crémeux de courge à la vanille
  1. Eplucher et couper la courge en morceaux de même taille. Disposer dans une casserole, couvrir de lait juste à hauteur. Ajouter les grains de vanille.
  2. Cuire pour 20 minutes environ. Mixer les morceaux de courge au terme de la cuisson. Ajouter le lait de cuisson progressivement jusqu’à obtenir une bonne consistance. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Noix de saint-jacques poêlées
  1. Assaisonner les noix de saint-jacques avec du sel et du poivre.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Saisir les noix de saint-saint-jacques 1 minute de chaque face. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et réserver.
Emulsion coco, gingembre-curcuma
  1. Disposer tout les ingrédients dans une petite casserole. Porter à frémissement pour 5 minutes.
  2. Mixer la sauce au blender pendant une minute jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Dressage
  1. Dans une assiette disposer du crémeux de courge. Ajouter 5 noix de saint-jacques. Napper avec l’émulsion au coco. Ajouter quelques gouttes du beurre de cuisson des noix de saint-jacques
  2. Parsemer de quelques baies roses, graines de sésame, coriandre ou aneth et fleur de sel.