Croquettes d’igname à la morue

Croquettes d’igname à la morue

Une délicieuse recette de croquettes d’igname et de morue à la façon des « pastéis de bacalhau » typique de la gastronomie portugaise

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Croquettes d'igname à la morue
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 g d'igname
  • 400 g de filets de morue salée
  • 4 oeufs moyens
  • 4 gousses dail
  • 4 branches de cives ou oignons verts
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 piments végétariens
  • 1 pincée de bicarbonate
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre
  • bain de friture
Portions
personnes
Ingrédients
  • 400 g d'igname
  • 400 g de filets de morue salée
  • 4 oeufs moyens
  • 4 gousses dail
  • 4 branches de cives ou oignons verts
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 piments végétariens
  • 1 pincée de bicarbonate
  • pâte de piment fort au goût
  • sel et poivre
  • bain de friture
Instructions
  1. Commencer par mettre à dessaler la morue dès la veille dans un grand volume d'eau froide. Changer l'eau 2 fois durant la période de dessalage.
  2. Eplucher, laver et couper l'igname en cubes. Hacher finement les différents aromates (ail, cives, persil, piments).
  3. Faire cuire l'igname dans une casserole d'eau bouillante pour 30 minutes. Ajouter la morue dessalée dans la même casserole et poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Egoutter.
  4. Emietter la morue en veillant à retirer la peau et les arêtes. Ecraser l'igname à l'aide d'un presse-purée (attention, ne pas utiliser de mixeur).
  5. Mélanger ensemble la purée d'igname, la morue émiettée, les aromates hachés, bicarbonate, oeufs, pâte de piment, un peu de sel et poivre.
  6. Faire chauffer le bain d'huile. A l'aide de deux grosses cuillères, former des quenelles de pâte et faire frire à feu moyen. Quand les croquettes sont bien dorées, égoutter sur du papier absorbant.
  7. Servir sans trop attendre.