Perles de tapioca au lait de coco et mangue
Portions
6personnes
Portions
6personnes
Ingrédients
  • 125g de perles de tapioca(perles du Japon)
  • 1litre de lait de coco
  • 50cl de laitentier
  • 150g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • zeste d’un citron vert
  • 2 manguesmûres
  • feuilles de menthe fraîchefacultatif
Instructions
  1. Dans une grande casserole, verser le lait de coco, le lait entier, et ajouter les grains et la gousse de vanille épuisée. Porter doucement à frémissement.
  2. Quand le mélange comme à frémir, baisser le feu et ajouter le sucre et les perles de tapioca.
  3. Cuire pour une vingtaine de minutes en mélangeant très régulièrement jusqu’à épaississement. Les perles de tapioca doivent devenir translucides. Zester le citron vert dans la préparation en fin de cuisson et mélanger une dernière fois.
  4. Répartir la préparation dans des verrines en laissant 2cm de bords libres. Placer au réfrigérateur pour 2h. La préparation va encore épaissir au contact du froid.
  5. Couper les mangues en dés et répartir sur le tapioca. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Notes

Vous pouvez remplacer les mangues par de l’ananas ou de la papaye par exemple… Le tapioca est une fécule extraite de la racine de manioc et que l’on retrouve aussi sous forme de perles comme pour cette recette.