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Le 14 et le 15 avril 2018, j’ai eu le plaisir d’être invitée à l’occasion du Salon Madame afin d’organiser deux sessions d’animations culinaires.
Un public ravi et conquis les deux recettes créées pour l’occasion.

Voici les recettes proposées :

Tartare de thon à l’orange caraïbes & croustillant de cives
(Pour 4 personnes)

-500g de thon frais
-1 petite courgette
-1 petite orange caraibes
-1 petit citron vert
-2 piments végétariens
-4 branches de cives
-2 cas d’huile de tournesol
-sel et poivre
-begonia (pour la déco et côté acidulé)

Tailler le poisson puis la courgette en petits dés.
Hacher finement le piment végétarien et la partie verte des branches de cives.
Mélanger poisson, piment, cives, courgette et réserver au frais.

Pour la vinaigrette, mélanger jus de citron et jus d’orange, sel, poivre et terminer par l’huile. Bien mélanger le tout.
Au dernier moment, mélanger le poisson avec la vinaigrette.

Pour le croustillant de cives : Tailler en julienne la partie blanche des branches de cives.
Faire frire dans un bain d’huile pour quelques secondes (c’est très rapide), égoutter et saler légèrement.

Dressage : dans des verrines transparentes ou cercle (emporte pièce) disposer le tartare.
Terminer avec quelques fritures de cives et bégonia.
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Risotto au giraumon & lait de coco, queues de ouassous au citron vert
(Pour 4 personnes)

-24 queues de ouassous décortiquées et nettoyées
-200g de riz spécial risotto (type arborio)
-150g de giraumon
-1 échalote (ou oignon)
-50cl de bouillon de légumes
-5cl de vin blanc sec
-40cl de lait de coco
-1 citron vert
-50g de beurre doux
-sel et poivre
(parmesan facultatif)

Assaisonner les queues de ouassous avec du sel, poivre.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Cuire pour 1 minute de chaque face les queues de de ouassous.
Déglacer au jus de citron, ajouter le zeste également et réserver dans un plat couvert de papier aluminium.

Ciseler l’échalote, couper le giraumon en petits dés.
Préparer le bouillon bien chaud et réserver.

Faire revenir l’échalote dans le reste beurre.
Ajouter le riz et mélanger pour 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à évaporation.
Ajouter le bouillon louche par louche en remuant constamment.
Ajouter les dés de giraumon au bout de 8 minutes de cuisson.
Il faut compter 16 minutes de cuisson totale environ…
Ajouter le lait de coco et mélanger énergiquement pendant 2 minutes.
Goûter pour vérifier la cuisson du riz sinon poursuivre la cuisson…
Rectifier l’assaisonnement.
Servir sans attendre avec les queues de ouassous et leur jus de cuisson.

Merci à Rachel Lollia de Pawoka pour les bégonias.
Crédit photos : @LE LION Photographie Amateur Passionné

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