Salon Sandwich & snack Show Paris

Salon Sandwich & snack Show Paris

A l’occasion de cette nouvelle édition du salon sandwich & snack show 2018, j’ai eu le plaisir de collaborer avec la belle entreprise Saveurs créoles. Saveurs créoles qui existe depuis 1959, est une belle entreprise familiale spécialisée en produits antillais (accras, boudins, Colombo…). Au fil des années, elle a su se diversifier et propose à ce jour de nombreuses autres spécialités culinaires du monde même si son identité principale reste la cuisine créole.  Des produits de qualité que l’on retrouve notament en GMS, dans de nombreux restaurants…

Lors de ce salon, j’ai pu présenter 4 recettes spéciales crées pour l’occasion afin de mettre en avant 4 de leurs spécialités :

  • Wrap chiquetaille de poulet, avocat et crudités
  • Salade aux accras de crevettes et sauce coco coriandre
  • Salade au tataki de thon et achards de légumes
  • Cookies framboises, chocolat blanc et coco lamelles

Un public de professionnels conquit par ces saveurs exotiques !

 

Voici les recettes proposées :

 

Warp chiquetaille de poulet, avocat & crudités

-1 wrap/galette de blé (60g)

– 60g de spécialité chiquetaille de poulet saveurs créoles

– 30g de purée d’avocat (avocat, sel, jus de citron vert)

– 3 tranches de tomates

-1 feuille salade iceberg émincée

– 5g d’oignons frits séchés

Faire réchauffer la galette de blé quelques secondes au micro ondes.
Etaler la purée d’avocat au centre de la galette.
Y ajouter la chiquetaille de poulet,  les tranches de tomates, la salade et parsemer avec les oignons frits séchés.
Rouler le wrap en rabattant les côtés vers le centre comme pour former un nem.
Couper en deux pour le service.

 

Salade aux accras de crevettes & sauce coco-coriandre

– 5 accras de crevettes saveurs créoles

– 40g de salade iceberg émincée

– 20g de chou blanc râpé

– 20g de carottes râpées

– 15g de julienne de mangue

– 5g de cacahuètes concassées

– sauce : 40g de lait de coco, 2g de coriandre fraîche, 5g d’huile de sésame, 2g de jus de citron vert, 2g de sel

 

Faire réchauffer les accras de crevettes pour 10 minutes à 180° au four.
Pendant ce temps, réaliser la sauce en mélangeant les ingrédients nécessaires et réserver.
Mélanger la salade émincée, le chou, la carotte et la mangue.
Arroser de vinaigrette, parsemer de cacahuètes et servir avec les accras bien chauds.

Salade au tataki de thon & achards de légumes

– 100g de riz (spécial sushi) cuit refroidi

– 50g de spécialité achards de légumes saveurs créoles

– 30g d’avocat en dés

– 100g de lamelles de thon façon tataki (filet de thon snacké et mariné à la sauce soja & gingembre)

– 3g de graines de sésame torréfiées

– sauce : 20g de sauce soja, 5g d’huile de sésame, 5g de vinaigre de riz

 

Dans une poêle adhésive bien chaude et sans matière grasse, saisir le thon sur toutes ses faces pour 30 secondes.
Réserver dans une boite hermétique et arroser de sauce soja et de gingembre finement haché. Laisser mariner pour une nuit idéalement.
Le lendemain, trancher le thon mariné en lamelles.
Faire cuire le riz (comme indiqué sur l’emballage).
Réaliser la sauce en mélangeant les ingrédients nécessaires.
Dans un bol large, disposer le riz cuit et refroidi, ajouter la portion d’achards de légumes, les dés d’avocat et les lamelles de thon.
Parsemer de graines de sésame et servir avec la sauce à côté.

 

Cookie framboise, chocolat blanc & coco lamelles
(Pour 12 cookies)

– 250g de farine de blé

-100g de sucre blanc

-100g de sucre de canne

-125g de beurre doux

-1cc de levure chimique

-1 pincée de sel fin

– 1oeuf entier

– 70g de framboises séchées

– 50g de pépites de chocolat blanc

-100g de spécialité coco lamelles

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre blanc et le sucre de canne.
Ajouter l’oeuf, bien mélanger, puis poursuivre avec la farine, la levure, le sel, les framboises, et pépites de chocolat.
Diviser la pâte en 12 boules et les disposer une plaque couverte de papier cuisson (en veillant à bien les espacer).
Concasser au couteau  les coco lamelles.
Parsemer sur les boules de pâte en appuyant légèrement.
Enfourner à 180° pour une dizaine de minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille au terme de la cuisson.