Étiquette : morue

Croquettes d’igname à la morue

Croquettes d’igname à la morue

Une délicieuse recette de croquettes d’igname et de morue à la façon des « pastéis de bacalhau » typique de la gastronomie portugaise Imprimer la recette Croquettes d’igname à la morue Portions personnes Ingrédients 400 g d’igname400 g de filets de morue salée4 oeufs moyens4 gousses dail4 […]

Chiquetaille de morue

Chiquetaille de morue

Traditionnellement la chiquetaille (qui signifie émietté, déchiqueté) se prépare avec de la morue. Elle se décline avec du hareng-saur ou du poulet (recette ICI) . On la sert simplement dans un sandwich, dans un bokit, en salade avec du concombre et de l’avocat, ou simplement […]

Morue et bananes vertes (poyos, ti-nains ou figues vertes)

Morue et bananes vertes (poyos, ti-nains ou figues vertes)

La banane verte a plusieurs dénominations aux Antilles (poyo, ti nain ou figue), il s’agit de la banane dessert encore verte qui sera consommée comme un légume. Ce plat est assez populaire aux Antilles, à l’époque il était considéré comme étant le plat des pauvres. Je […]

Croquettes de brandade de morue (panées au manioc)

Croquettes de brandade de morue (panées au manioc)

La recette idéale pour recycler un reste de brandade de morue… Avec un croustillant incomparable ! Ingrédients un reste de brandade de morue de la veille 1 poignée de farine de manioc 1 œuf sel et poivre Préparation Former des boulettes avec la brandade de […]

Brandade de morue

Brandade de morue

Rien à voir avec la brandade de morue de Nîmes… Ici il s’agit plutôt d’une purée de pommes de terre mélangée à de la morue et des condiments traditionnellement utilisés aux Antilles. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide ou du lait concentré. D’autres utilisent autant de morue que […]

Accras de morue (marinades)

Accras de morue (marinades)

De jolis beignets de morue chauds et croustillants, les accras parlent à tous dès qu’il s’agit de cuisine antillaise… Je reste fidèle à la recette traditionnelle et les réalise sans lait ni œufs. N’hésitez pas à les déguster bien chauds avec un ti-punch bien-sur! Ingrédients pour […]

Bokits

Bokits

Le sandwich star de la Guadeloupe! Le bokit est un pain frit puis garni de chiquetaille de morue, de poulet, de jambon, fromage, crudités, thon… ce que l’on veut ! pour 6 bokits 400g de farine 1 sachet de levure de boulangerie ou 20g de […]