Tourment d’amour

Si vous êtes déjà allé aux Saintes, vous avez sans doute goûté à ce gâteau composé de pâte brisée, de confiture et d’une génoise. Il est vendu le plus souvent sous forme individuelle comme une petite tartelette… La recette authentique ne comporte pas de crème pâtissière et est à base de confiture de coco, mais l’on peut varier les plaisirs avec de la confiture de goyave, banane…

Pour 8 tartelettes (ou pour un gâteau de 8 parts)

  • Pâte brisée : 150g de farine + 75g de beurre mou + 1 pincée de sel + eau
  • 100g de farine de blé
  • 100g de sucre de canne
  • 3 œufs moyens
  • 1 pincée de sel
  • zeste de citron vert
  • pincée de cannelle
  • pincée de muscade
  • 1cc d’arôme de vanille
  • quelques gouttes d’essence d’amande amère
  • confiture au choix (coco, goyave, banane…)

Préparer la pâte brisée :
Mélanger la farine avec le sel et le beurre.
Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte d’une bonne consistance.
Réserver au frais pour 30 minutes.

Préparation de la génoise :
Mélanger les œufs entiers avec le sucre et les différents arômes.
Le mélange doit devenir bien mousseux.
Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel en mélangeant délicatement.

Étaler la pâte brisée sur une surface farinée.
Détailler des cercles de pâte de la taille des moules.
Disposer un cercle de pâte dans chaque moule et piquer à l’aide d’une fourchette.
Ajouter une bonne cuillère de confiture.
Recouvrir avec un peu de pâte à génoise.
Enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes environ.
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La recette en vidéo

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