Cette recette fait partie de la session de batch cooking de décembre 2019.
Je vous engage à jeter un petit coup d’oeil à cette section qui vous permettra de réaliser les plats de toute une semaine en une seule fois ! Gain de temps assuré pour les actifs.
INGRÉDIENTS
- 1kg de filets de dorade bien épais
- 3 piments végétariens
- 8 citrons verts
- 4 tomates
- 1 petite mangue non fibreuse
- 1 orange
- 1 oignon rouge (à défaut 2 échalotes)
- 1 petite gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 3 brins de cives
- 1 avocat
- 3 cm de gingembre frais
- 4 grosses tomates
- Sel & poivre
Pesto d’herbes créole
- 1/2 botte de cive
- 1 petite gousse d’ail
- 1 jus de citron vert
- 50-80 ml d’huile d’olive
- 30 gr de poudre d’amande
- Sel & poivre
PRÉPARATIONS
Ceviche
- Couper le poisson en cubes et le mettre dans grand récipient creux.
- Presser les citrons et l’orange.
- Laver les piments végétariens et les hacher finement.
- Couper la mangue en cubes.
- Éplucher l’oignon, l’ail et le gingembre. Ciseler l’oignon et hacher l’ail et le gingembre finement.
- Ciseler la cive. En garder.
- Mettre tous les ingrédients, sauf la cive, dans le récipient contenant le poisson. Saler, poivrer et laisser mariner 20 minutes minimum.
Pesto créole
- Mixer les tiges de cives avec l’ail, la poudre d’amande et le jus de citron vert en versant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
- Saler et poivrer.
Carpaccio de tomates
- A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau qui coupe bien, couper de tranches fines de tomates.
- Disposer dans un plat.
Pour le service
- Éplucher l’avocat en cubes et les rajouter au ceviche. Ajouter l’huile d’olive et mélanger délicatement.
- Servir accompagné du carppaccio et du pesto.
