Mille et une feuilles de saveurs givrées

PRÉPARATIONS

Pâte feuilletée

Faire cuire la pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette et arrosée de sucre de canne entre deux plaques de cuisson a 180°c pendant 20 minutes. Puis la détailler en petits rectangles de 3,5 cm x 5 cm.

Crème d'avocat

Mixer l'avocat avec la crème et le jus de citron vert, la mettre en poche à douille et la réserver au frais.

Opaline de sucre

Cuire les éléments cités jusqu’à 158°c puis couler la préparation sur un morceau de papier sulfurisé.
Après complet refroidissement de votre sucre coulé ajouter la vanille givrée et passer le tout au mixer.
La poudre opalescente obtenue servira pour la création de votre opaline qu’il faudra cuire au four chaud à l'aide d'un chablon.
Enfin dès la fin de cuisson, former des cigares à l'aide d'un tube en inox.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la vanille givrée au coin du feu, puis quand votre crème pâtissière réalisée, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau glacé, débarrasser et filmer les dans un bol. Après complet refroidissement ajouter la crème fraîche froide préalablement montée à l'aide du batteur. Enfin incorporer délicatement les deux crèmes.

Réalisation du dessert

Dans votre assiette, mettre des petite gouttes de crème à l'avocat, puis garnir l'opaline de sucre avec la crème princesse puis monter votre mille en superposant crème princesse et pâte feuilletée.