Recettes sucrées

Bûche de Noël à la patate douce

Une de mes bûches préférée pour les fêtes. Ici à base d’une crème à la patate douce blanche. L’essayer c’est l’adopter !

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Bûche de Noël à la patate douce
Portions
personnes
Ingrédients
pour le biscuit
  • 4 oeufs moyens
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de zeste de citron vert
  • 1 cc d'arôme vanille
pour la crème
  • 400 g de patate douce à chair blanche
  • 200 g de sucre de canne
  • 30 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • zeste d'un citron vert en ruban
  • 150 g de beurre doux à température ambiante
pour le sirop
  • 75 ml d'eau
  • 75 g de sucre
  • 2 cs de rhum
Portions
personnes
Ingrédients
pour le biscuit
  • 4 oeufs moyens
  • 125 g de sucre de canne
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de zeste de citron vert
  • 1 cc d'arôme vanille
pour la crème
  • 400 g de patate douce à chair blanche
  • 200 g de sucre de canne
  • 30 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • zeste d'un citron vert en ruban
  • 150 g de beurre doux à température ambiante
pour le sirop
  • 75 ml d'eau
  • 75 g de sucre
  • 2 cs de rhum
Instructions
Pour le biscuit
  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et les épices, puis incorporer la farine. Incorporer les blancs montés à l’autre mélange.
  3. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pour 12 minutes environ.
  4. Quand le biscuit est cuit, le disposer sur une surface recouverte de film alimentaire (ou un torchon). Laisser tiédir.
Pour la crème
  1. Eplucher, laver et couper en cubes les patates douces.
  2. Porter à ébullition, l'eau, le sucre et les épices. Ajouter les morceaux de patates douces et cuire 1 heure à feu doux en mélangeant régulièrement.
  3. Mixer la préparation et laisser refroidir à l'air libre.
  4. Prélever 500g de la préparation et la disposer dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli petit à petit tout en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. Il est important que la préparation et le beurre soient à peu près à la même température... On doit obtenir une crème légèrement mousseuse.
Pour le sirop
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser bouillir pour 2 minutes.
  2. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Le montage
  1. Badigeonner de sirop (au pinceau) toute la surface du biscuit. Étaler ⅔ de la crème.
  2. Rouler la bûche délicatement avec le film alimentaire ou le torchon. Réserver au frais pour 1 heure.
  3. Étaler le reste de la crème sur la surface de la bûche. Réaliser des rainures à l'aide d'une fourchette.
  4. Parer(couper) les bords en biais à l’aide d’un couteau. Réserver au frais pour 4 heures, idéalement la veille.
Notes

Mon conseil : Pour une version express, vous pouvez utiliser 500g de confiture de patate douce du commerce déjà prête à l'emploi, et ensuite réaliser la crème avec celle-ci et le beurre.

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