Mes recettes au salon de l'agriculture 2019
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Salon de l’agriculture 2019 – mes recettes

Cette année, pour la troisième fois consécutive, j’ai eu le plaisir d’animer quatre shows culinaires sur le stand de mon partenaire Banane de Guadeloupe et Martinique. L’occasion de passer de supers moments d’échanges face à un public attentif et gourmand bien-sûr 😉

Voici les 4 recettes que j’ai pu proposer et que vous pouvez aussi reproduire aisément à la maison.

Bananes poêlées et crumble de pain d’épices

Pour 4 personnes

4 bananes de Guadeloupe et Martinique

50g de pain d’épices

50g de beurre doux

50g de cassonnade

1 noix de beurre

Pour le crumble :

Emietter le pain d’épices.

Mélanger avec le beurre et le sucre du bout des doigts.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes environ à 180°. Bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Pour les bananes poêlées :

Couper les bananes dans le sens de l’épaisseur en conservant la peau.

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu moyen.

Faire dorer les bananes côté chair pour environ 5 minutes.

Disposer deux demie-bananes dans une assiette et parsemer de crumble au pain d’épices.

Servir avec une boule de glace vanille ou de la chantilly pour plus de gourmandise.

Petits roulés à la banane, choco & noisettes façon pain perdu

Pour 4 personnes

2 bananes de Guadeloupe et Martinique

8 tranches de brioche

8cc de pâte à tartiner au chocolat

50g de noisettes

1 oeuf moyen

15cl de lait

1 noix de beurre

sucre

Torréfier les noisettes dans une poêle quelques minutes.

Les concasser à l’aide d’un couteau et réserver.

Oter la croûte des tranches de brioche.

Etaler les tranches à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Couper les bananes en deux, puis encore en deux dans le sens de l’épaisseur.

Etaler une cuillère de pâte à tartiner sur chaque tranche de brioche.

Parsemer de noisettes concassées.

Disposer un morceau de banane et rouler le tout.

Battre l’oeuf avec le lait.

Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu moyen.

Tremper chaque rouleau dans le mélange oeuf/lait et faire dorer à la poêle.

Parsemer de sucre au terme de la cuisson.

Mousse à l’avocat, banane & cacao aux amandes caramélisées

Pour 4 personnes

2 bananes de Guadeloupe et Martinique

1 gros avocat mûr

1cs bombée de cacao en poudre non sucré

1cs de sirop d’agave

50g d’amandes entières

2 cs de sucre

Eplucher et couper la banane en morceaux.

Eplucher et couper l’avocat en morceaux.

Réserver au congélateur pour 30 minutes.

Caraméliser les amandes avec le sucre dans une poêle en mélangeant constamment.

Laisser refroidir quelques minutes.

Concasser et réserver.

Réunir les morceaux de banane et avocat dans le bol d’un mixer.

Ajouter le sirop d’agave, le cacao et 2cs d’eau glacée.

Mixer à pleine puissance pendant 30 secondes.

Disposer la préparation dans des ramequins.

Parsemer d’amandes caramélisées sur les mousses.

Chips de bananes vertes au curry & dip à l’avocat

Pour 4 personnes

4 bananes vertes de Guadeloupe et Martinique

1 avocat mûr

1cs de mascarpone

le jus d’un demi-citron vert

1cc de curry en poudre

sel et poivre

2cs d’huile de tournesol

Eplucher les bananes (utiliser des gants, ou se huiler les mains).

Les réserver dans un saladier d’eau froide.

Réaliser des lamelles ou des rondelles à l’aide d’une mandoline.

Sécher à l’aide d’un torchon propre.

Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Huiler en mélangeant délicatement.

Bien répartir les lamelles sur la plaque.

Enfourner à 200° environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir 2 minutes.

Assaisonner avec le curry et du sel.

Pour le dip à l’avocat :

Mélanger la chair d’avocat, avec le jus de citron, mascarpone, sel et poivre.

Servir les chips avec le dip à l’avocat

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