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Rougail saucisses

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de saucisses boucanées
  • 5 belles tomates mûres
  • 2 oignons
  • 2 gros piments verts facultatif
  • 2 petits piments verts facultatif et au goût
  • sel

Instructions

  • Placer les saucisses préalablement piquées dans une grande casserole d'eau froide et amener à frémissement pour 10 minutes. Egoutter, rincer et couper en rondelles de 2cm d'épaisseur.
  • Emincer les oignons et concasser les tomates. Couper les piments verts en lamelles.
  • Faire dorer les saucisses dans une marmite avec une cuillerée d'huile. Ajouter les oignons et bien mélanger pendant 3 minutes. Poursuivre en ajoutant la tomate. Ajouter les lamelles de piments verts.
  • Couvrir la marmite, et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce réduise (environ 20 à 30 minutes). Il est inutile de rajouter de l'eau... Veiller à mélanger la préparation de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
  • Servir avec du riz blanc, des grains (haricots rouges, lentilles...) et un petit rougail tomate ou mangue pour la fraîcheur.

Notes

Les saucisses boucanées sont naturellement épicées ; Il est donc inutile de rajouter de l'ail, du gingembre et du thym à la préparation, car la recette traditionnelle n'en contient pas. Cependant, à défaut de trouver de bonnes saucisses, vous pouvez en rajouter lors de la cuisson en même temps que l'oignon à raison de 2 gousses d'ail pilées, 2cm de racine de gingembre et une branche de thym. Le curcuma se rajoute dans les caris et non dans les rougails...