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Pois consommés (haricots consommés)

Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g de haricots coco rosés secs ou haricots rouges
  • 100 g de lard fumé facultatif
  • 2 gousses d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de bois d'inde ou laurier
  • 1 piment végétarien
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • sel et poivre

Instructions

  • La veille au soir, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
  • Le lendemain, les rincer et les égoutter, puis les disposer dans un faitout.
  • Ajouter les gousses d'ail justes écrasées, girofle, thym, bois d'inde, piment et huile.
  • Couvrir avec 1 litre d'eau.
  • Ne pas saler !
  • Couvrir et cuire pour 2h30.
  • Écraser quelques haricots sur les bords du faitout à l'aide d'une fourchette.
  • Cela va permettre d'épaissir le jus de cuisson
  • Poursuivre la cuisson pour 15 à 30 minutes à découvert.
  • Mélanger de temps en temps.
  • On doit obtenir des haricots biens cuits, et un mélange crémeux.
  • Saler en fin de cuisson.
  • Pour gagner en temps de cuisson, il est possible d'utiliser un autocuiseur (cocotte-minute).
  • Il faudra compter 1h de cuisson, écraser quelques haricots à la fin de la cuisson, mélanger, et laisser reposer une dizaine de minutes avant de déguster.