Dombrés traditionnels aux haricots rouges
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Dombrés et haricots rouges

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de haricots rouges secs
  • 400 g de queue de cochon en salaison
  • 100 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment végétarien
  • sel et poivre

Bouquet garni

  • 2 branches de persil plat
  • 1 feuille de bois d'inde ou laurier
  • 1 branche de thym

Dombrés

  • 250 g de farine
  • 15 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

Instructions

La veille au soir

  • Mettre à tremper les haricots rouges. Mettre à tremper les queues de cochon séparément.

Le jour J

  • Hacher l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, disposer les haricots rincés et égouttés. Ajouter l'oignon, l'ail, girofle et bouquet garni. Couvrir avec 1,5 litre d’eau et cuire 1h45 à couvert (temps de cuisson 50 minutes à la cocotte minute)
  • Entre-temps, confectionner les dombrés : Mélanger la farine, une pincée de sel et l'eau puis pétrir une minute. Former des boulettes (taille d'une olive) et réserver dans un plat fariné.
  • Gratter à l'aide d'un couteau les queues de cochon, puis les rincer et égoutter. Couper le lard et les queues en morceaux. Ajouter les morceaux de viande, les dombrés et le piment aux haricots rouges. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps (temps de cuisson 15 minutes à la cocotte minute) Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

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