Tourment d'amour
Si vous êtes déjà allé aux Saintes, vous avez sans doute goûté à ce gâteau composé de pâte brisée, de confiture et d’une génoise. Il est vendu le plus souvent sous forme individuelle comme une petite tartelette… La recette authentique ne comporte pas de crème pâtissière et est à base de confiture de coco, mais l’on peut varier les plaisirs avec de la confiture de goyave, banane…
Ustensile
Ingrédients
Génoise
- 100 g farine de blé
- 100 g sucre de canne
- 3 oeufs moyens
- 1 pincéee sel
- 1 cuiller à café arôme de vanille
- 1 pincéee cannelle
- 1 pincéee muscade
- quelques gouttes essence d'amande amère
- zeste d'un petit citron vert
- confiture au choix coco, goyave, banane...
Pâte brisée
- 150 g farine
- 75 g beurre mou ou de margarine
- 1 pincée sel
- eau
Préparation
- Pâte brisée
- Mélanger la farine avec le sel et le beurre.
- Ajouter un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte d'une bonne consistance.
- Réserver au frais pour 30 minutes.
Génoise
- Mélanger les œufs entiers avec le sucre et les différents arômes. Le mélange doit devenir bien mousseux.
- Terminer en ajoutant la farine et la pincée de sel en mélangeant délicatement.
Montage
- Étaler la pâte brisée sur une surface farinée.
- Détailler des cercles de pâte de la taille des moules.
- Disposer un cercle de pâte dans chaque moule et piquer à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter une cuillère de confiture. Recouvrir avec un peu de pâte à génoise.
- Enfourner à 180° pendant 20 à 30 minutes.