Colombo de porc
Parce qu’il n’y a pas que le colombo de poulet… on le cuisine avec du porc aujourd’hui !
Ustensile
- 1 couteau
- 1 sauteuse
Ingrédients
- 1,5 kg de rouelle de porc
- 2 pommes de terre
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon jaune
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 1 c. à café de graines à roussir
- 1 branche de thym
- 1 pincée de bois d’inde moulu (ou feuille)
- 2 c. à soupe de pâte à colombo (ou 100g de poudre)
- 1 piment pour la cuisson
- quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson
Marinade de la viande
- 1 citron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 c. à café de pâte à colombo (ou 2 cs de poudre)
- 10 cl d’eau
- sel et poivre
Préparation
- Couper la rouelle en morceaux et mélanger avec les ingrédients de la marinade (jus de citron, ail et piment hachés, pâte à colombo, sel, poivre et eau).
- Réserver au frais idéalement pour une nuit (minimum 2h).
- Hacher l’oignon, cives et persil. Couper les pommes de terre et l’aubergine en morceaux.
- Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile.
- Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
- Saisir légèrement les morceaux de viande sur toutes les faces. Veiller à conserver la marinade.
- Ajouter oignon, cives, persil, thym, bois d’inde et faire revenir 2 minutes.
- Ajouter la pâte à colombo (détendue avec un peu d’eau), la marinade réservée, les pommes de terre et aubergine en morceaux. Couvrir d’eau juste à hauteur. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d’avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
- Couvrir et laisser mijoter 35 minutes. La sauce doit réduire un peu.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Notes
Servez votre colombo avec un riz basmati.