Matete de crabe
Aux Antilles, qui dit Pâques, dit forcément « crabe », et l’une des recettes les plus populaires c’est bien sûr le fameux Matété (ou matoutou en Martinique). Si vous avez la chance d’avoir des crabes frais, n’hésitez pas à conserver la « graisse » du crabe que vous incorporerez à la cuisson.
Ustensile
- 1 couteau
- 1 faitout
Ingrédients
- 1 kg de crabes de terre nettoyés
- 300 g de riz longs grains
- 100 g de lardons fumés facultatif
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de cives
- 4 branches de persil plat
- 2 tomates bien mûres
- 2 clous de girofle
- 2 c. à soupe de poudre à colombo
- 2 branches de thym frais
- 2 citrons verts
- 2 piments végétariens
- 1 feuille de bois d'inde ou laurier
- sel & poivre
Préparation
- Après avoir bien nettoyé les crabes, écraser légèrement les pinces. Assaisonner avec le jus d'un citron vert, un piment végétarien, sel et poivre. Laisser mariner pour une nuit idéalement au réfrigérateur (4h minimum).
- Hacher finement les condiments (oignon, ail, cives, persil). Couper les tomates en dés.
- Dans un faitout, faire chauffer un filet d'huile. Y faire revenir légèrement les condiments hachés, thym, girofle, bois d'inde, lardons.
- Ajouter les crabes et laisser revenir en mélangeant jusqu'à ce qu'ils rougissent. Ajouter les tomates, poudre à colombo, (la graisse), couvrir et laisser cuire 5 minutes.
- Poursuivre avec le riz, mélanger, mouiller à hauteur, ajouter un piment pour la cuisson.
- Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Mélanger 2 à 3 fois au cours de la cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson, arroser de jus de citron et parsemer de persil haché.