Matété antillais avec pinces de crabe
Recettes salées

Matété de crabe

Aux Antilles, qui dit Pâques, dit forcément « crabe », et l’une des recettes les plus populaires c’est bien-sûr le fameux Matété (ou matoutou en Martinique). Si vous avez la chance d’avoir des crabes frais, n’hésitez pas à conserver la « graisse » du crabe que vous incorporerez à la cuisson

Matété de crabe

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de crabes de terre nettoyés
  • 300 g de riz longs grains
  • 100 g de lardons fumés facultatif
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 clous de girofle
  • 2 cs de poudre à colombo
  • 2 branches de thym frais
  • 2 citrons verts
  • 2 piments végétariens
  • 1 feuille de bois d’inde ou laurier
  • sel et poivre

Instructions

  • Après avoir bien nettoyé les crabes, écraser légèrement les pinces.
  • Assaisonner avec le jus d’un citron vert, un piment végétarien, sel et poivre.
  • Laisser mariner pour une nuit idéalement au réfrigérateur (4h minimum).
  • Hacher finement les condiments (oignon, ail, cives, persil).
  • Couper les tomates en dés.
  • Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile.
  • Y faire revenir légèrement les condiments hachés, thym, girofle, bois d’inde, lardons.
  • Ajouter les crabes et laisser revenir en mélangeant jusqu’à ce qu’ils rougissent.
  • Ajouter les tomates, poudre à colombo, (la graisse), couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  • Poursuivre avec le riz, mélanger, mouiller à hauteur, ajouter un piment pour la cuisson. Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
  • Mélanger 2 à 3 fois au cours de la cuisson
  • Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson, arroser de jus de citron et parsemer de persil haché.

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