Poulet boucané avec sa sauce chien
Un des incontournables, le fameux poulet boucané. Pour cette recette j’ai utilisé de la canne à sucre que j’ai déposé sur les braises de mon barbecue. Il est possible d’utiliser en remplacement de la canne à sucre du pain rassi préalablement trempé à l’eau et essoré sur toute la surface de vos braises. A noter que l’utilisation d’un barbecue avec un couvercle est nécessaire. La cuisson se fera donc à couvert, elle sera lente et douce afin d’obtenir une viande boucanée c’est à dire fumée.
Ustensile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier de préférence
- morceaux de canne à sucre coupés en tronçons ou pain mouillé et essoré
Marinade
- 1 oignon
- 2 branches cives
- 2 gousse ail
Sauce chien
- 2 branches thym
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 5 cl eau
- sel & poivre
- 1 petit oignon
- 4 branches cives
- 4 branches 4 branches de persil plat
- 2 gousses ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl huile de tournesol
- 10 cl d'eau chaude
- sel & poivre
Préparation
Marinade
- La veille de préférence, (minimum 4h avant cuisson), réunir les ingrédients nécessaires à la marinade dans le bol de mixeur et mixer la préparation.
- Dégraisser les cuisses de poulet et les entailler à l'aide d'un couteau.
- Ajouter la marinade au poulet et réserver au frais.
Préparer le barbecue (le lendemain)
- Disposer les morceaux de canne ou pain mouillé sur la surface des braises. Il ne doit pas y avoir de flammes.
- Disposer la grille et les morceaux de poulet par dessus.
- Fermer le barbecue avec le couvercle.
- Veiller à conserver la marinade du poulet.
- Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes en les badigeonnant avec la marinade.
- Il faut compter 2h30 de cuisson en moyenne afin d'obtenir une viande bien boucanée.
Préparation de la sauce chien
- Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment.
- Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout).
- Poursuivre avec l'huile et l'eau chaude (pas bouillante).
- Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.
- Servir le poulet accompagné de sauce chien.