Recettes salées

Poulet boucané & sauce chien

Un des incontournables, le fameux poulet boucané. Pour cette recette j’ai utilisé de la canne à sucre que j’ai déposé sur les braises de mon barbecue. Il est possible d’utiliser en remplacement de la canne à sucre du pain rassi préalablement trempé à l’eau et essoré sur toute la surface de vos braises. A noter que l’utilisation d’un barbecue avec un couvercle est nécessaire. La cuisson se fera donc à couvert, elle sera lente et douce afin d’obtenir une viande boucanée c’est à dire fumée.

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Poulet boucané & sauce chien
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet fermier de préférence
  • morceaux de canne à sucre coupés en tronçons ou pain mouillé et essoré
Marinade
  • 1 oignon
  • 2 branches de cives
  • 2 gousses dail
  • 2 branches de thym
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 5 cl d'eau
  • sel & poivre
Sauce chien
  • 1 petit oignon
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 2 gousses dail
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 10 cl d'eau chaude
  • sel & poivre
Portions
personnes
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet fermier de préférence
  • morceaux de canne à sucre coupés en tronçons ou pain mouillé et essoré
Marinade
  • 1 oignon
  • 2 branches de cives
  • 2 gousses dail
  • 2 branches de thym
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 5 cl d'eau
  • sel & poivre
Sauce chien
  • 1 petit oignon
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 2 gousses dail
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 10 cl d'eau chaude
  • sel & poivre
Instructions
  1. La veille de préférence, (minimum 4h avant cuisson), réunir les ingrédients nécessaires à la marinade dans le bol de mixeur et mixer la préparation. Dégraisser les cuisses de poulet et les entailler à l'aide d'un couteau. Ajouter la marinade au poulet et réserver au frais.
  2. Le lendemain, préparer le barbecue. Disposer les morceaux de canne ou pain mouillé sur la surface des braises. Il ne doit pas y avoir de flammes. Disposer la grille et les morceaux de poulet par dessus. Fermer le barbecue avec le couvercle. Veiller à conserver la marinade du poulet Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes en les badigeonnant avec la marinade. Il faut compter 2h30 de cuisson en moyenne afin d'obtenir une viande bien boucanée.
  3. Préparation de la sauce chien : Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment. Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout). Poursuivre avec l'huile et l'eau chaude (pas bouillante). Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.
  4. Servir le poulet accompagné de sauce chien.

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