Poulet boucané avec sa sauce chien

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Poulet boucané avec sa sauce chien

Un des incontournables, le fameux poulet boucané. Pour cette recette j’ai utilisé de la canne à sucre que j’ai déposé sur les braises de mon barbecue. Il est possible d’utiliser en remplacement de la canne à sucre du pain rassi préalablement trempé à l’eau et essoré sur toute la surface de vos braises. A noter que l’utilisation d’un barbecue avec un couvercle est nécessaire. La cuisson se fera donc à couvert, elle sera lente et douce afin d’obtenir une viande boucanée c’est à dire fumée.
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes

Ingrédients

  • 4 cuisses de poulet fermier de préférence
  • morceaux de canne à sucre coupés en tronçons ou pain mouillé et essoré

Marinade

  • 1 oignon
  • 2 branches cives
  • 2 gousse ail

Sauce chien

  • 2 branches thym
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 5 cl eau
  • sel & poivre
  • 1 petit oignon
  • 4 branches cives
  • 4 branches 4 branches de persil plat
  • 2 gousses ail
  • 1 piment végétarien
  • 1 citron vert
  • 10 cl huile de tournesol
  • 10 cl d'eau chaude
  • sel & poivre

Préparation

Marinade

  • La veille de préférence, (minimum 4h avant cuisson), réunir les ingrédients nécessaires à la marinade dans le bol de mixeur et mixer la préparation.
  • Dégraisser les cuisses de poulet et les entailler à l'aide d'un couteau.
  • Ajouter la marinade au poulet et réserver au frais.

Préparer le barbecue (le lendemain)

  • Disposer les morceaux de canne ou pain mouillé sur la surface des braises. Il ne doit pas y avoir de flammes.
  • Disposer la grille et les morceaux de poulet par dessus.
  • Fermer le barbecue avec le couvercle.
  • Veiller à conserver la marinade du poulet.
  • Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes en les badigeonnant avec la marinade.
  • Il faut compter 2h30 de cuisson en moyenne afin d'obtenir une viande bien boucanée.

Préparation de la sauce chien

  • Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment.
  • Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout).
  • Poursuivre avec l'huile et l'eau chaude (pas bouillante).
  • Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.
  • Servir le poulet accompagné de sauce chien.

Video

Type de plat: Plat principal
Mot Clé: poulet
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