Poulet boucané avec sa sauce chien
Un des incontournables, le fameux poulet boucané. Pour cette recette j’ai utilisé de la canne à sucre que j’ai déposé sur les braises de mon barbecue. Il est possible d’utiliser en remplacement de la canne à sucre du pain rassi préalablement trempé à l’eau et essoré sur toute la surface de vos braises. A noter que l’utilisation d’un barbecue avec un couvercle est nécessaire. La cuisson se fera donc à couvert, elle sera lente et douce afin d’obtenir une viande boucanée c’est à dire fumée.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
- 4 cuisses de poulet fermier de préférence
- morceaux de canne à sucre coupés en tronçons ou pain mouillé et essoré
Marinade
- 1 oignon
- 2 branches cives
- 2 gousse ail
Sauce chien
- 2 branches thym
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 5 cl eau
- sel & poivre
- 1 petit oignon
- 4 branches cives
- 4 branches 4 branches de persil plat
- 2 gousses ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl huile de tournesol
- 10 cl d'eau chaude
- sel & poivre
Marinade
La veille de préférence, (minimum 4h avant cuisson), réunir les ingrédients nécessaires à la marinade dans le bol de mixeur et mixer la préparation.
Dégraisser les cuisses de poulet et les entailler à l'aide d'un couteau.
Ajouter la marinade au poulet et réserver au frais.
Préparer le barbecue (le lendemain)
Disposer les morceaux de canne ou pain mouillé sur la surface des braises. Il ne doit pas y avoir de flammes.
Disposer la grille et les morceaux de poulet par dessus.
Fermer le barbecue avec le couvercle.
Veiller à conserver la marinade du poulet.
Retourner les cuisses de poulet toutes les 30 minutes en les badigeonnant avec la marinade.
Il faut compter 2h30 de cuisson en moyenne afin d'obtenir une viande bien boucanée.
Préparation de la sauce chien
Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment.
Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout).
Poursuivre avec l'huile et l'eau chaude (pas bouillante).
Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.
Servir le poulet accompagné de sauce chien.